琉球陳釀
2014/04/17 08:41:49
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生活
清酒是以米、米麴和水發酵而成，酒精濃度平均只約百分之十五，開封後要短時間內喝完；至於泡盛則會用上泰國米釀製，以黑麴菌培養成的米麴加入酵母發酵後再蒸餾而成，酒精濃度每每可達百分之三十或以上。泡盛放三年以上可變成古酒陳釀，即使開封後，只要好好存放，依然可以繼續熟成。
沖繩島戰役前，島上仍存有幾百年的古酒，但在戰役時盡毀，如今沖繩最古老的陳釀約只有一百五十年，並存放在那霸市首里地區一家泡盛廠裏。
目前沖繩縣約有四十多家泡盛廠，絕大部份沿襲祖先家傳的釀酒技術並發揚光大，是以不同酒廠出品的泡盛，口味也有不同。我在石垣島曾參觀過川平灣的高嶺酒造所，雖然只有六十多年歷史，卻堅持以全人手釀酒，有幸者還可看到熱騰騰的蒸米過程，相當有風味。
在泡盛廠試酒、買酒已是指定動作，高嶺酒造所有趣是可以「先買未來酒」，只要親身到店裏認購一瓶新酒，寫上名字，酒廠便會替你進行陳釀，直至十年後才可重回舊地取走這瓶古酒。我細看貼在屋樑處的千多個先買未來酒的客人名字和架上的酒，不少都是到石垣島度蜜月的新婚夫婦來訂個十年浪漫泡盛之約，雖然這如詩情懷真的很有電影感，不過我在想，在等待古酒變陳釀前，我們大概還先要學懂如何陳釀愛情……
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卓文慧
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