京都「三嶋亭」食Sukiyaki

2014/05/03 08:41:26 網誌分類: 生活

03 May

        從大阪到京都，車程約一小時，早上十時在大阪St.Regis酒店出發，十一時已經抵達京都市中心，我們先到高島屋百貨公司逛逛，由於日圓匯價大跌，百貨公司的貨品很多都比香港便宜，連愛馬仕的名牌貨也不例外，為了避免女士們大清早便血拼，最後損傷的必是我等宅男，我們決定離開高島屋，提早到以做牛肉壽喜燒出名的「三嶋亭」食Sukiyaki。

        三嶋亭MishimaTei創業於明治六年（1873年），開業初期已經同時經營肉店和餐廳，當時並不流行食牛肉，但三嶋亭仍然致力保持牛肉質素，終於成為聞名全國的餐廳。三嶋亭本店在京都市中京區寺丁三条下車，是座古舊建築物，地下是肉店，賣的是優質牛肉。我們在地下把鞋脫去，跟着爬樓梯上一樓，木地板舊得有種隨時會塌下來的感覺。

        巧遇全國特選「賞牛」

        餐廳有多個包房，可坐二百人左右，我們一行八人分兩張枱席地而坐，每枱都有穿和服的「女將」為我們服務，餐牌內全是牛肉菜式，有ShabuShabu（涮涮鍋）、OilYaki（牛扒）和Sukiyaki（壽喜燒），午市有4500日圓的套餐，認真抵食，我們不遠千里而來，當然要試試餐廳最好的牛肉。餐廳平時最頂級的牛肉套餐賣12705日圓，一級牛肉套餐則賣10395日圓，我們是日有食神，剛巧有款「時間限定」的特級套餐，每位17325日圓，食的是兩款最優秀的「賞牛」，是剛在全國肉牛選舉中獲獎的5A級和牛，分別產自滋賀和靜岡，我們決定兩款點齊來分享，每人四塊，夠食有餘。

        我們圍坐在一張紅色八角形餐枱，女侍跪在地上為我們穿上白圍裙，以防油污弄髒衣物，跟着給每人一隻生雞蛋，打開放進碗中備用，然後從廚房捧出一盆牛肉和配菜。食牛肉前年約五十歲的女侍為我們捧上日本清酒和Asahi生啤，她在餐廳工作了八年，穿的和服內有開啤酒和紅酒的器具，吉祥小飾物和一些小玩意。

        牛肉鬆化油脂迷人

        女侍跟着變身為大廚，在席前為我們煮牛肉，她先把白糖放進鍋中（這是三嶋亭的獨有烹調方法），跟着再放些餐廳自家製的豉油，用木筷把牛肉一塊塊放進鍋中煮得半熟，夾起直送我們碗中，牛肉撈過生雞蛋才食，更加香滑，並且可以減低熱氣，帶雪花紋的牛肉，油脂迷人，肉質鬆化腍滑，可惜沒有甚麼嚼頭，是美中不足。兩款牛肉的肉質難分軒輊，同樣嫩滑肥美，對我來說，根本分不出有何分別。

        我們食牛肉時，女侍開始為我們煮粉絲、大葱、洋葱、豆腐和安平麵等配菜，安平麵是圓形的麵粉團，是餐廳的名物，口感煙韌，大葱和洋葱等蔬菜很新鮮，人人食得滿意。這頓令人回味的Sukiyaki午餐食了兩個小時，食罷有種暖洋洋的幸福感覺。

        離開餐廳，才知道外面的氣溫已跌至零度，冷到飛起，由於實在太冷，我們急步到附近商店買對毛毛耳套，即時戴上，把耳朵蓋住，頓時感覺清靜和溫暖得多。步行街中間有條錦小路，路如其名，又小又窄，兩旁是賣乾濕貨品的小店，原來這便是京都出名的「錦市場」，賣的貨物由海鮮、漬物、魚子、雞蛋、蔬菜、水果、茶葉到清酒，瓷器和廚具，應有盡有。最吸引我的是賣果菜的檔子，日本蔬菜品種甚多，奇形怪狀，最特別是樣子像聖誕樹的綠色椰菜花，和形狀似劍的大葱。日本大根（即蘿蔔）款式甚多，有白色、紅色和綠色，有長形和圓形，還有大字標明的「女性專用大根」，如何用法則不得而知，皆因已經全部賣光，一個不留！

        街市有家賣刀的名店「有次」，店內有各款刀剪和廚房用品，單是切魚生的刀便有幾十款，左手和右手用的刀分得清楚，非常專業，閣下若需斬手指或斬情絲，在「有次」肯定可以找到一把合用的刀！

        「錦市場」掃街

        錦市場內美食甚多，有賣魚生和燒鰻魚的店子，也有賣咖啡和甜品的攤檔，太座最愛這裏的烤栗子，大大粒熱騰騰，一千日圓一大包。愛馬士珠珠則最愛綠茶雪糕，清香甜美，一大杯幾個女士分享，食得津津有味，我們則買了些手做芝麻油、豉油和黑芝麻作手信。

        逛完街市，女士們繼續到名店濕平，我和謙謙到高島屋六樓茶座飲凍咖啡和食窩夫，窩夫外脆內軟，跟雪糕和士多啤梨同食口感超正，埋單每人七十港元，認真抵食。

        葉澍堃