京都「三嶋亭」食Sukiyaki
2014/05/03 08:41:26
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生活
從大阪到京都,車程約一小時,早上十時在大阪St.Regis酒店出發,十一時已經抵達京都市中心,我們先到高島屋百貨公司逛逛,由於日圓匯價大跌,百貨公司的貨品很多都比香港便宜,連愛馬仕的名牌貨也不例外,為了避免女士們大清早便血拼,最後損傷的必是我等宅男,我們決定離開高島屋,提早到以做牛肉壽喜燒出名的「三嶋亭」食Sukiyaki。 三嶋亭MishimaTei創業於明治六年(1873年),開業初期已經同時經營肉店和餐廳,當時並不流行食牛肉,但三嶋亭仍然致力保持牛肉質素,終於成為聞名全國的餐廳。三嶋亭本店在京都市中京區寺丁三条下車,是座古舊建築物,地下是肉店,賣的是優質牛肉。我們在地下把鞋脫去,跟着爬樓梯上一樓,木地板舊得有種隨時會塌下來的感覺。 巧遇全國特選「賞牛」 餐廳有多個包房,可坐二百人左右,我們一行八人分兩張枱席地而坐,每枱都有穿和服的「女將」為我們服務,餐牌內全是牛肉菜式,有ShabuShabu(涮涮鍋)、OilYaki(牛扒)和Sukiyaki(壽喜燒),午市有4500日圓的套餐,認真抵食,我們不遠千里而來,當然要試試餐廳最好的牛肉。餐廳平時最頂級的牛肉套餐賣12705日圓,一級牛肉套餐則賣10395日圓,我們是日有食神,剛巧有款「時間限定」的特級套餐,每位17325日圓,食的是兩款最優秀的「賞牛」,是剛在全國肉牛選舉中獲獎的5A級和牛,分別產自滋賀和靜岡,我們決定兩款點齊來分享,每人四塊,夠食有餘。 我們圍坐在一張紅色八角形餐枱,女侍跪在地上為我們穿上白圍裙,以防油污弄髒衣物,跟着給每人一隻生雞蛋,打開放進碗中備用,然後從廚房捧出一盆牛肉和配菜。食牛肉前年約五十歲的女侍為我們捧上日本清酒和Asahi生啤,她在餐廳工作了八年,穿的和服內有開啤酒和紅酒的器具,吉祥小飾物和一些小玩意。 牛肉鬆化油脂迷人 女侍跟着變身為大廚,在席前為我們煮牛肉,她先把白糖放進鍋中(這是三嶋亭的獨有烹調方法),跟着再放些餐廳自家製的豉油,用木筷把牛肉一塊塊放進鍋中煮得半熟,夾起直送我們碗中,牛肉撈過生雞蛋才食,更加香滑,並且可以減低熱氣,帶雪花紋的牛肉,油脂迷人,肉質鬆化腍滑,可惜沒有甚麼嚼頭,是美中不足。兩款牛肉的肉質難分軒輊,同樣嫩滑肥美,對我來說,根本分不出有何分別。 我們食牛肉時,女侍開始為我們煮粉絲、大葱、洋葱、豆腐和安平麵等配菜,安平麵是圓形的麵粉團,是餐廳的名物,口感煙韌,大葱和洋葱等蔬菜很新鮮,人人食得滿意。這頓令人回味的Sukiyaki午餐食了兩個小時,食罷有種暖洋洋的幸福感覺。 離開餐廳,才知道外面的氣溫已跌至零度,冷到飛起,由於實在太冷,我們急步到附近商店買對毛毛耳套,即時戴上,把耳朵蓋住,頓時感覺清靜和溫暖得多。步行街中間有條錦小路,路如其名,又小又窄,兩旁是賣乾濕貨品的小店,原來這便是京都出名的「錦市場」,賣的貨物由海鮮、漬物、魚子、雞蛋、蔬菜、水果、茶葉到清酒,瓷器和廚具,應有盡有。最吸引我的是賣果菜的檔子,日本蔬菜品種甚多,奇形怪狀,最特別是樣子像聖誕樹的綠色椰菜花,和形狀似劍的大葱。日本大根(即蘿蔔)款式甚多,有白色、紅色和綠色,有長形和圓形,還有大字標明的「女性專用大根」,如何用法則不得而知,皆因已經全部賣光,一個不留! 街市有家賣刀的名店「有次」,店內有各款刀剪和廚房用品,單是切魚生的刀便有幾十款,左手和右手用的刀分得清楚,非常專業,閣下若需斬手指或斬情絲,在「有次」肯定可以找到一把合用的刀! 「錦市場」掃街 錦市場內美食甚多,有賣魚生和燒鰻魚的店子,也有賣咖啡和甜品的攤檔,太座最愛這裏的烤栗子,大大粒熱騰騰,一千日圓一大包。愛馬士珠珠則最愛綠茶雪糕,清香甜美,一大杯幾個女士分享,食得津津有味,我們則買了些手做芝麻油、豉油和黑芝麻作手信。 逛完街市,女士們繼續到名店濕平,我和謙謙到高島屋六樓茶座飲凍咖啡和食窩夫,窩夫外脆內軟,跟雪糕和士多啤梨同食口感超正,埋單每人七十港元,認真抵食。 葉澍堃 |
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