酸湯魚

2014/05/27 00:50:43 網誌分類: 飲食

27 May

酸湯魚

原料：草魚1條（約2斤）番茄6個檸檬1個香菜1根淘米水500ml

調料：鹽5茶匙（25克）糖2茶匙（10克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1湯匙（15ml）

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做法：

1) 將淘過1遍的淘米水放入無油無水的乾淨密閉容器中發酵3—4天，發酵好後即可做酸湯使用。

2) 把番茄切成小塊兒，放入鹽（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬。

3) 草魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨後，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。然後將魚身切成1.5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽（1/2茶匙）醃10分鐘。

4) 發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用。

5) 鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽（1茶匙），大火煮開後，擠入檸檬汁，然後放入切成片的

番茄，湯再次煮開時，放入醃好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘後，撒上香菜末即可出鍋。也可以用繼續加熱

當火鍋吃。

超級囉嗦：

**中國的部分超市會有酸湯魚的底料賣，那樣的話，吃起來會更加方便。但我今天還是跟大家分享一下自己diy酸湯魚底料的方法，有空的時候，你可以試試看，嘗嘗自己更喜歡哪種口味。

**自家做的酸湯魚，沒有外面餐廳的那麼紅那麼粘稠，但也沒有過度食用添加劑的危險。給自己的家人做健康好吃的酸湯魚吧。

*如果沒有酸湯和酸醬可以用番茄醬加水代替，只是這樣做出的酸味沒有發酵的那種特殊酸味濃郁。

**高度白酒會使番茄發酵的時間縮短，並且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以買到，不用買太貴的，二鍋頭什麼的就可以啦。

**做貴州酸湯魚，有一種調料是很重要的，那就是「木姜子油」，它也是貴州酸湯魚的靈魂所在，但中國的很多地區都買不到。由於「木姜子油」有濃厚的檸檬香味，所以我們也可以用檸檬來替代它。

**過濾番茄渣滓的目的是為了使湯變得更清澈些，自家做也可以不用過篩。

**分享這個做底料的方法給大家，但你可以根據自己的喜好選擇其他品種的魚，不必僅限於草魚哈。

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