早陣子跟太座及一眾饞友過大海覓食，中午抵達澳門，從碼頭直奔新葡京二樓的「8」餐廳跟澳門朋友食晏。「8」是米芝蓮三星餐廳，以做精緻新派點心及中菜馳名，甫進門看到腳下好像有金魚在水中游走，嚇了一跳！看清楚才知道是光影特技效果。餐廳裝潢很有氣派，以橙紅色為主調，最受矚目是幅巨型金魚刺繡幕牆，餐廳設計以「8」字及金魚圖案為主，掛滿「古錢」的吊燈給人富貴吉祥的感覺，燈光柔和，是高級finedining餐廳格局。
「8」可坐一百三十人左右，有六間包房，是飲茶食點心的好地方，餐牌上有五十多款點心，價錢合理，很多都是賣三、四十元，侍應說星期六日經常滿座，若要光顧，記得提前訂位。餐廳開業七年，去年獲米記三星，大廚歐國強，在香港時已經認識，以前在中環「港島廳」掌廚，早年在北京飯店工作，是個有創意的大廚。
金魚形蝦餃非常趣致
我們根據大廚的推介，選了些點心和小菜，侍應首先為我們送上敬菜，分別是柚子鮑魚盞和燒汁牛鬆，有種食finedining西餐的感覺。點心跟着輪流上桌，打頭陣是「藍天使鮮蝦金魚餃」，這是餐廳的招牌點心，蝦是來自紐西蘭的野生水晶藍蝦，食微生物長大，鮮甜爽滑，蝦餃造型像條金魚，眼仔睩睩，非常趣致，每客六十元，一點不貴。
另一款必試的點心是「8」的特色叉燒包，有煎和蒸兩款，雪白的包包樣子似箭豬，非常可愛，以甜梅菜和叉燒做餡，美味香甜，一客三個賣三十六元，比愛馬士珠珠最愛的包包便宜何止千倍！杜太最愛食腸粉，樣子有點像腸粉的鄧名高為我們點了「春風得意」和「竹笙鮮蝦」兩款腸粉，較有特色是「春風得意腸」，腸粉內有蝦肉春卷，軟滑的腸粉跟香脆的春卷是很有新意的配搭，口感特別，五十元一碟，值得一試。
鮑魚酥受豪客歡迎
我們試的另一款點心是「蟹湯水晶餃」，水晶餃樣子像隻蟹仔，在鮮甜的蟹湯內浮游，是有創意的新派點心，以前從未見過。賭場豪客甚多，為了迎合他們口味，餐廳有多款名貴點心，好像原隻「鮑魚羊肚菌雞粒酥」和「香煎琵琶燕盞」，每款六十八元，意頭甚佳。鮑魚酥用的是日本罐頭鮑魚，以羊肚菌和雞粒墊底；酥皮鬆化，以濃汁調味，是很受豪客歡迎的小食，琵琶燕盞則是女士們的至愛，真材實料，煎得外皮金黃，內有碎燕及蟹肉，鮮甜好味，愛馬士珠珠大讚抵食。
湯我們飲的是「竹笙魚圓湯」和「鮮蟹肉文絲西洋菜湯」，竹笙魚圓湯是淮揚菜，魚圓是用桂花魚肉打成，軟滑香甜，並非平時食慣的彈牙魚蛋。蟹肉文絲西洋菜湯碧綠色賣相漂亮，豆腐切得像髮絲般幼細，盡顯大廚刀功，蟹肉鮮甜，是有創意和飲得舒服的好湯。其他菜式有「乳豬拼酥炸田雞腿」、「清蒸金邊方脷」、「鮮百合杞子浸菜心」及「魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯」，田雞腿炸得酥脆，香口鮮甜，跟皮脆肉香的乳豬各自精采。蒸魚的火候掌握得甚佳，斤半重的澳門野生金邊方脷肉滑鮮甜，太座連魚頭也食得乾淨，不愧是澳門名物。「魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯」出場時令人眼前一亮，荷葉香味誘人，侍應把飯面的大膏蟹取出放在碟上，這道菜的做法是先用蝦仁、冬菇粒和芥蘭粒等來炒飯，跟着把炒飯及整隻膏蟹用荷葉蓋着同蒸，蟹黃、蟹汁跟炒飯和飯內的真翅和素翅混成一體，蟹香撲鼻，是超正的蟹汁魚翅撈飯，五百元一大碟，是物有所值，座上人人食得心滿意足。
小杯奶茶甜在心
甜品有多款，我們試了招牌「燕液雪人包」，「雪人」樣子可愛，上半身是以日本紅豆沙作餡，下半身則是碎燕和奶黃，甜美香滑，賣四十八元非常克己。另一款精美甜點是「香梨雪葩配小鳳餅」，雪葩甜得來有濃濃雪梨香味，小鳳餅樣子像隻黃色小雞，以香甜冬瓜蓉作餡，是賭王何生的家傳點心，埋單結帳前侍應為我們每人送上一小杯奶茶及一個迷你葡撻，小小心意令人甜在心頭，認真識做！
葉澍堃
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