冬陰功醬燒魚塊
2014/06/19 00:58:35 網誌分類: 飲食
冬陰功醬還能做什麼------冬陰功醬燒魚塊
原料：草魚（或鯉魚）3—4片 香茅草1根 小紅辣椒4根 小青辣椒4根 大蒜5瓣 姜1小塊 黃酒4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 冬陰功醬2湯匙（30克） 清水100ml 椰漿4湯匙（60ml）
做法：
1）去除魚頭和魚尾（可以用來煲湯，請參考這裡：魚頭豆腐湯）留整條魚的中段，切成約2cm厚的片，放入盤中加入料酒和白胡椒粉醃制10分鐘。
2）將醃制魚的料酒倒掉不用，用廚房紙巾把魚塊表面的液體吸取乾淨。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入魚塊，煎成雙面金黃後取出。鍋中煎魚的油倒掉不要。
4) 把鍋洗淨後燒幹，倒入新油用中火加熱至油4成熱時，放入蒜片，姜片，青紅辣椒段和香茅段，煸炒出香味
後，放入冬陰功醬炒香，然後倒入清水和椰漿攪勻煮開。
5) 放入煎好的魚塊，用中火煮5分鐘，改大火1分鐘收濃湯汁即可。
溫馨提示
**做這道菜不用的魚頭和魚尾，可以用來做豆腐魚湯，請點擊這裡查看：魚頭豆腐湯
**冬陰功醬是這道菜必不可少的醬料，可以在大型超市，或調料市場買到，大約15元左右。冬陰功醬最常用於冬陰功湯中，如果你想做冬陰功湯，可以點擊看這裡：鮮蝦冬陰功湯
**椰奶15—25元左右，牌子較多。大型超市和一些西餐用品店，或淘寶店都可買到。是東南亞菜中常用的一種乳製品。開啟後需要儘快用掉，否則易壞。椰奶不要用其他原料替代，加入椰奶後這個湯的味道才濃郁，魚的味道也更好吃。
**香茅，又叫檸檬杆，每根5元左右，大型菜市場可以買到，製作東南亞菜肴的一種常見香料。
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