醋溜藕丁
2014/06/24 08:44:48
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將蓮藕洗淨,最重要是切去頭尾,用清水沖洗中心的位置,因為有一些蓮藕間會藏有污泥,所以洗了蓮藕的表面後,就要切去蓮藕的頭尾,徹底用水沖洗。蓮藕洗淨後,去皮,切成藕丁。
用少許油來起鑊,燒熱鑊子後,將藕丁放入鑊中,以大火快炒兩至三分鐘,而炒製的時候要不停翻炒。
將藕丁撈起,大家要記住,因為做好了調汁料之後,會將藕丁回鑊再炒,所以第一次炒藕丁的時間不能太長,否則再炒的時候就會出現過熟的情況,這樣蓮藕就不會爽口。
處理好藕丁,還要將薑、蒜、辣椒切成末。再起鑊,將薑末、蒜蓉和辣椒末以大火爆香,加入少許鹽,再將先前炒過的藕丁放回鑊中,將藕丁和所有配料以大火快炒,讓藕丁沾滿配料。
加入白醋,同時要以大火翻炒,炒的時候把鑊中的藕丁不停翻動,最後加入少許砂糖及生抽,炒至均勻,就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?黃永幟
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