雪裏紅炒肉絲
2014/06/25 08:44:51
網誌分類:
經濟
雪裏紅其實是一種醃製的蔬菜,廣東人叫做雪菜,香港人早餐食的雪菜肉絲米粉就是雪裏紅,一般在一些專賣食材的雜貨店找到,買的時候跟店主說要少葉多莖的,因為這一種醃菜的葉子不太入味,也不好吃,反而莖部又爽口,又脆嫩,而且非常入味。買回來的雪裏紅,先用水沖洗一次,放在清水中浸泡半個小時,目的是減去過多的鹽份。
用三份莖部、一份葉子的比例,將雪裏紅的莖部切粒,而葉子則切絲。
肉絲用一些半肥瘦的豬肉來做,先將豬肉洗淨,切成肉絲,在這裏建議大家,要連皮一起切,因為有脂肪的地方炒起來會分泌豬油,這樣做出來的菜式會更加香口,但連皮切成肉絲,一定要先將豬皮上的豬毛徹底去除。切好了的肉絲,用鹽、糖、生抽醃製十五分鐘。
用蒜片起鑊,加入少許辣椒絲及葱段,用大火爆炒肉絲,肉絲開始變色時,加入雪裏紅,同時大火翻炒,最後加入少許砂糖及生抽,炒至微微乾身,就可以上碟食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?黃永幟
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