花甲炒雞蛋
2014/06/26 10:49:38
網誌分類:
經濟
這個菜式的做法是將在街市買回來的花甲放在水中吐沙,最近有漁民教了我一個令花甲吐沙的有效方法,就是在浸泡花甲的水中,加入少許生油,這樣花甲就會很快吐出沙泥,這個方法大家可以試試。
花甲吐沙後,放入燒開的鹽水中汆水,一看到花甲張開,就要撈起,起出花甲肉。
花甲放入鹽水中汆水,目的是用鹽水鎖住花甲的鮮味,不要讓鮮味在汆水過程中流失。拆出來的花甲肉,加入少許鹽、胡椒粉、生抽,醃製十分鐘備用。
將雞蛋打發成蛋漿,而在打發的同時,最好加入少許鹽來調味。如想菜式更加香口惹味,不妨在打發蛋漿的時候,加入少許薑汁,這樣炒出來的雞蛋就會更加香口。
所有材料準備好後,用蒜片起鑊,用大火將花甲肉爆炒,加入葱末炒勻,加入雞蛋漿,同花甲肉一起翻炒,將雞蛋包裹着花甲肉,就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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