爐焗秘製一字排
2014/07/29 08:50:20
網誌分類:
經濟
處理好一字排後,就要調校用來醃製一字排的汁醬。這個汁醬製法非常簡單,首先將蒜頭去皮,剁成蒜蓉。紅葱頭亦一樣去皮,切粒,加上少許薑蓉。愛吃辣的朋友,不妨加入一些辣椒切粒。除了這些配料之外,大家亦要加入一些香料如孜然及白胡椒碎。調味料方面,要用鹽、胡椒粉、少許生抽、檸檬汁、白葡萄酒,以及少許麥芽糖。
將以上的配料、香料及調味品攪拌成一個汁醬,將一字排放入汁醬之中,醃製一至兩個小時,目的是令一字排徹底入味。醃製好後,將一字排撈起,微微風乾後,放入焗爐之內,而焗爐要先調校底面火,溫度是攝氏二百度。將一字排烤製二十至三十分鐘,烤熟後拿出來,在表面搽上一層蜜糖,不可太厚,薄薄的就得,然後回爐再烤兩、三分鐘,即可以食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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