青檸魚露煎帆立貝
2014/09/23 08:43:52
網誌分類:
經濟
北海道帆立貝刺身口感既爽又滑，不但體積巨型，而且鮮味，最適宜生吃，可惜家中的小孩不愛吃刺身，所以我決定用一個半生熟的方法，來烹製這些帆立貝。
今次要教大家做的菜式是青檸魚露煎帆立貝，做法是先將急凍的帆立貝放在室溫中解凍。在解凍的過程中，帆立貝會分泌出一些水份，這些就是當地人為了保留帆立貝鮮味，在急凍過程中加入的海水。
解凍後的帆立貝要洗淨，用少許鹽先入底味，但因為這個菜式會加入魚露，所以醃製帆立貝的時候，鹽不能加得太多。
帆立貝醃好後，用紙巾吸乾水份，在上面微微的撒上少許生粉。
用少許橄欖油起鑊，火不可以太大，然後放入少許牛油，以細火煎溶。
牛油溶了之後，調至中火，放入帆立貝，兩邊慢煎。
煎的時候，要用鑊鏟輕輕的將帆立貝壓下，逼出多餘的水份，煎至帆立貝兩邊八成熟，而中心部位還帶點生，撈起。
先在碟上放上一些生菜絲，鋪上煎好的帆立貝。
將鑊中剩下的油燒熱，加入少許青檸汁、魚露和砂糖做一個汁醬，淋在帆立貝上，就可以食用。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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