冬菇榨菜蒸肉餅
2014/09/24 08:42:47
網誌分類:
經濟
最近有一個朋友問我如何做榨菜蒸牛肉，我教他如何烹製後，也想到榨菜除了用來蒸牛肉之外，可否用來烹製其他肉類？想了一想，其實可以用榨菜來蒸肉餅，所以今天我想教大家用冬菇、榨菜來做一個特色的蒸肉餅。
這個菜式的做法是將乾冬菇浸發軟身，洗淨，一半切絲，一半切粒。
榨菜同樣要先洗淨，一半切絲，一半切粒，切好後用溫水浸泡半個小時，這個做法目的是令榨菜本身的鹹度降低，做出來的菜式不至過鹹。
最後就是要做肉餅，我建議大家不妨用七分瘦、三分肥的豬肉。豬肉買回來之後，洗淨，用刀剁成肉餅。加入冬菇粒及榨菜粒，再用鹽和胡椒粉來調味，將這些材料攪拌均勻，再製成肉餅。
因為加入了冬菇粒及榨菜粒，所以肉餅大可做厚一點，然後在肉餅上面鋪上冬菇絲及榨菜絲，拿去隔水蒸製，一般蒸十至十五分鐘就可以。
肉餅蒸好後，撒上少許葱花，淋上一點生抽，再加入少許熱油，就可以食用。
做這一個菜式的要訣是讓冬菇及榨菜的香味融入肉餅之內，所以要將一半冬菇及榨菜跟豬肉拌勻，來做肉餅的餡料。
黃永幟
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