多醣體vs高分子多醣體

2015/01/07 09:44:04 網誌分類: 醫藥衛生
07 Jan

多醣體vs高分子多醣體

市場上許多宣傳資料都強調『多醣體』含量越高越好,我們不能武斷的說這是錯誤的,但是可
以說這是有爭議的。

當『靈芝』『牛樟芝』的產品都在強調『多醣體』含量越高越好時,是否要注意一下『靈芝』
『牛樟芝』的產品有沒有可能為『機器液態發酵』的『菌絲』產品。

會這樣懷疑,是因為『機器液態發酵』製品通常含蓋作為菌絲營養來源的培養基,以及充滿菌
絲代謝產物的濾液,這兩者提供的多醣成分,即可能包含澱粉多醣。因此『機器液態發酵』的
『菌絲』其『多醣體』成分會比較高,這一點實不足為奇。

即便不是『機器液態發酵』製品,農業種植的『菌絲體』其多醣體的成分也會比『子實體』高
,如果產品完全沒有『子實體』只有『菌絲體』,多醣體的成分更100%比較高,但是我們
知道:靈芝幾千年來吃的都是『子實體』,過去從來沒有人吃『菌絲體』的紀錄。

只會強調『多醣體』只吃『菌絲』,是因為在公元2000年時,發明了『機器液態發酵』製
做靈芝、巴西蘑菇『菌絲』產品,以低價搶攻靈芝、巴西蘑菇市場,因為『機器液態發酵』只
能生產『菌絲』不能生產『子實體』,所以才在宣傳中強力行銷『多醣體』,絕口不談『子實
體』也不願談論『高分子多醣體』。

消費者近幾年才接觸到『多醣體』這個名詞,又受到媒體大量廣告的影響,在訴求『多醣體』
、絕口不談『子實體』的情況下,當大家都在享受便宜的『靈芝』時,真正的靈芝反而被打倒
了,套句現代流行語,山寨版正當流行!

當我們知道『多醣體』並不等於『高分子多醣體』,『機器液態發酵』的培養基中也有多醣的
成分,『機器液態發酵』的『菌絲』與農業重植的『菌絲體』是不一樣的,所以要清楚的知道
買到的多醣體是什麼,才能知道是否物超所值。

【澱粉多醣與靈芝多醣的差別】

雖然同屬多醣,卻因為分子結構的差異,使得澱粉和靈芝多醣在進到人體後,出現兩種截然不
同的結果。

兩者都是以葡萄糖為單位相連形成的聚合物,只是澱粉的葡萄糖是以(1→4)-α為主鏈相連接
,而靈芝多醣的葡萄糖則是以(1→3)-β為主鏈相連接。

人體的消化酵素能切開(1→4)-α鍵結,而把澱粉水解成葡萄糖,經腸道吸收後即轉化成熱量
;可是對於(1→3)-β鍵結,人體的消化酵素卻一點作用也沒有,加上靈芝多醣體積龐大無法
穿透腸壁細胞,因而只能在腸道裡來回碰撞,未料這一碰撞竟撞出許多生理活性。

所以,當靈芝產品含糊地標示「多醣體含量高」,其實際的成分到底是澱粉含量多,還是靈芝
多醣含量多,對於健康的意義是絕對無法等同的。

會有這樣的疑議,並不是因為長出來的那朵靈芝含有澱粉,而是當產品的內容物不僅只有靈芝
時,例如靈芝的發酵製品通常含蓋作為菌絲營養來源的培養基,以及充滿菌絲代謝產物的濾液
,這兩者提供的多醣成分,即可能包含澱粉多醣。《微生物基金會》

由這一段資料可以知道,靈芝多醣體積龐大無法穿透腸壁細胞,只能在腸道裡來回碰撞,最後
還是排出體外,實際上並未被人體吸收。但我們又常聽到該買『靈芝菁飲』『巴西蘑菇菁飲』
『牛樟芝菁飲』是液體比較容易吸收,若是『菁飲』是屬於高分子多醣體,就算是液體人體也
是不能吸收的,最後還是排出體外。

農業重植的『靈芝子實體』也好『靈芝菌絲體』也好,完全沒有魚目混珠的(澱粉多醣)的問
題。反而『機器液態發酵的靈芝菌絲』,因為培養基成分就有可能成品中含有『澱粉多醣』。

所以,對於機器液態發酵的『菌絲』產品,營養成分也多以『多醣體』來稱呼。釐清了『多醣
體』不等於『高分子多醣體』,而高分子多醣體又如何定義呢?人體真的無法吸收嗎?

 

如果要談論『多醣體』,『高分子多醣體』最豐富的就屬於『巴西蘑菇』了。

我們先從『多醣體』談起:

醣類根據其水解產物大致可分為四類:單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。

單醣類:醣類中最簡單的形式
單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。
含有3~7個碳原子的醣存在於自然界中,其中,六碳醣具有飲食上之重要性。

三碳醣:如甘油醛為醣解作用之中間代謝產物。
四碳醣:如顯紅糖(Erythrose)為醣類的代謝之中間產物。
五碳醣:主要有核糖:為DNA、RNA的構成成分。木糖:存在根類蔬菜及水果中。
六碳醣:是生理上最重要的單醣類,主要有葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖等。

PS:巴西蘑菇的多醣體是『六碳醣』而靈芝所含的多醣體是『三碳醣』,澱粉的葡萄糖是
『四碳醣』是有所區別的。

雙醣類:加酸水解或經消化脢作用可水解為兩分子的醣類,稱為雙醣。
 
常見雙糖的分佈及特性:
蔗糖:廣佈於帶甜味的蔬菜、水果中。
麥芽糖:為澱粉及麥芽的水解產物,常用於加工食品中。
乳糖:由哺乳動物產生的醣類,是唯一來自於動物的醣類。

常見的雙醣反應是如下:
◎蔗糖→葡萄糖+果糖
◎乳糖→葡萄糖+半乳糖
◎麥芽糖→葡萄糖+葡萄糖

寡醣類:水解後能產生3~10分子單醣。

常見的寡醣類,有存在於豆類食品中的棉籽糖(為果糖、葡萄糖、半乳糖結合成的三醣類)
及水蘇糖。

多醣類:水解後能產生10分子以上的單醣。
多醣類具有很高的分子量,無固定形狀,不會結晶、不甜、不溶於水。

又可分為可消化的多醣類,如澱粉、糊精、肝醣,及
不可消化的多醣類,如纖維素、樹膠、果膠等。

『巴西蘑菇』最為珍貴的成分就是在於含有獨特且豐富的『巴西蘑菇高分子多醣體』,它的組
成經過研究發現至少包括α-D-葡聚糖、β-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、β-(1-6)-D-葡聚糖蛋白
質複合體、木糖葡聚糖等分子結構不同的高分子多醣體。分子量皆在10,000Dalton以上,一般
而言,多醣體的分子量要在6,000Dalton 以上始有效能。

經過去的研究顯示,高分子多醣體可調節生理機能,促進新陳代謝。這些存在於巴西蘑菇獨特
組成的高分子多醣體,就是讓巴西蘑菇造成保健風潮的原因,相較於其他真菌類的保健產品,
能給您更好的養生效果。

『靈芝』『巴西蘑菇』最珍貴而有效的多醣體屬於『不可消化的多醣類』,它的分子量要在
10,000 Dalton以上,才能稱為『高分子多醣體』,不足10,000 Dalton以上可以稱為『多醣
體』,然而我們又知道多醣體的分子量要在6,000 Dalton以上始有效能,也就是6000~10000
之間,有可以吸收,又有效的『小分子多醣體』。

那多醣體除了在腸道衝撞之外又會在哪裡呢?

中央研究院翁啟惠院長有一篇專訪:(摘錄片段)

與過去科學家大多把「醣」(碳水化合物)視為能量的主要來源,而今,他們發現,「醣」對
人體生理運作扮演著更重要的角色。這些有特殊功能的醣多半位在細胞表面的蛋白質上,是細
胞與細胞辨識彼此、互相溝通的媒介。少了醣,即使有蛋白質,細胞之間還是無法傳遞訊息。
結論是:多醣體會在細胞表面的蛋白質上。

當您確實能分辨『多醣體、高分子多醣體』,在品質的選購上將會有一定的水準,也絕對能選
購到物超所值的產品。

 

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