「Angelini」食Chef M. Mascia的兩星意菜
2015/03/21 08:41:48
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生活
上周Wilfred吳公子請食晚飯,席設九龍香格里拉閣樓的意大利餐廳「Angelini」,餐廳面積不大,裝修典雅,坐待舒適,我們坐在靠窗長枱,一邊享受美食,一面欣賞維港夜景,感覺甚佳。 今次食的是兩星大廚MassimilianoMascia的試味套餐,ChefMascia是意大利兩星餐廳「SanDomenico」的大廚。今次首度來港,在「Angelini」客串掌廚四天,他只有31歲,高大有型,慕名前來捧場的粉絲不少。我們一行十人,除了主人家Wilfred,還有杜西門、朱總、謙謙和鄧名高等好友。吳公子非常客氣,為我們帶來1964年的ChevalBlanc和兩瓶LaTache布根地紅酒,年份分別是1964及1977,杜西門也帶來幾瓶名牌布根地紅酒,此外還有鄧名高的白酒,餐廳經理Patrick為我們開酒時也忍不住大讚好酒! 用料新鮮合時 飯前跟ChefMascia閒聊,他十四歲時已經半工半讀,課餘時在自己家族餐廳SanDomenico工作,後來到巴黎跟三星名廚AlainDucasse學藝,離開法國後轉到紐約工作,難怪他的英語非常流利,跟他溝通毫無困難。他的家族餐廳已經開業45年,在波隆拿附近的小城Imola,他做菜有兩大原則,就是要做簡單的菜和用料要新鮮合時。 「Angelini」的麵包不錯,Grissini長條尤其鬆脆,蘸些用番茄和黑橄欖做的沾醬美味非常。另一款用黑醋和芥辣做的也相當不錯,試味晚餐三道菜賣$880、四道菜$980,食足五道則要$1080,價錢相當克己,比很多星級餐廳便宜。 前菜可選擇「龍蝦沙律伴水牛芝士及雜菜番茄凍湯」或「雞胸千層酥伴鵝肝蘋果茸和砵酒啫喱」,我兩款試齊,都是很精采細膩的前菜。龍蝦鮮甜嫩滑,配香滑的水牛芝士及清新的番茄凍湯是天衣無縫,席上人人讚好。雞胸千層酥同樣精采,是很精巧的功夫菜,大廚將切得超薄的雞胸和鵝肝疊成千層酥,配清甜的蘋果茸及香滑的砵酒啫喱,賣相漂亮,是不可抗拒的美食。 半熟三文魚嫩滑鮮甜 頭盤可選三文魚或法國鵪鶉,太座自稱生肖是貓,最愛食魚,三文魚柳伴白酒汁及青葱,簡簡單單,半熟的三文魚入口嫩滑鮮甜,加上芳香的白酒汁,太座跟謙謙齊聲讚好。我食的是來自法國的鵪鶉,煎得香口,配紅蘿蔔忌廉及意大利紅酒汁,味道一流,第一次食意大利Sangiovese葡萄做的Saba汁,甜甜哋帶點酒香,配鵪鶉無懈可擊,多食此菜肯定不會做鵪鶉!飲杯1964年的白馬(ChevalBlanc)紅酒,感覺美妙,窗外的維港夜景看起來特別迷人! 下一道菜是pasta,朱總選的是餐廳自家製的紅薯粉糰(Gnocchi),配香濃的海鮮汁,紅薯粉糰口感煙韌,海鮮汁鮮香甜美,朱總讚不絕口。我和太座食的是大廚最引以為傲的招牌菜「自家製雞蛋雲吞拌牛油、巴馬臣芝士汁及黑松露」,由大廚親自捧出奉客,可見此菜在他心中的地位,這是款常見的pasta,ChefMascia的家族餐廳40年前已做此菜,Ravioli皮薄得來有咬口,煙韌口感甚佳,芝香和松露香在口中歷久不散,令人回味。 食完如此精采的pasta,大家意猶未盡,臨時請大廚為我們做兩份餐牌上沒有的「肉醬意粉」,這是去年我們在Modena世界排名第三的「OsteriaFrancescana」餐廳食的最精采一道菜,這道菜看似簡單,但要做得好並不容易!ChefMascia不負眾望,為我們做出色香味俱佳的「肉醬意粉」,肉醬是用牛肉、豬肉和意大利腸剁碎煮成,香濃鮮美,加上aldente的自家製意大利蛋麵,跟三星名廚Massimo做的各有千秋。 主菜是多寶魚柳及牛仔肉兩款選擇,多寶魚柳伴的是青豆汁、海蜆仔和白蘆筍沙律,厚厚的魚柳煎得香甜爽滑,這是大廚於2010年參加Bocuse美食比賽的得獎作品。另一款牛仔肉伴的是青豆、羊奶芝士和黑松露汁,牛仔肉嫩滑無比,跟1964年的LaTache擦出火花。 意式甜品浪漫醉人 甜品兩款,分別是「意式蛋糕伴檸檬雪糕」及「乳酪芭菲熱情果及綠茶雪糕」,意式蛋糕香甜美味,給人浪漫醉人的感覺,乳酪芭菲味道清新,跟新鮮薄荷茶是最佳組合。 這是頓食得開心滿意的晚餐,跟ChefMascia一見如故,談得非常投契,他做的菜絕不花巧,簡單好味,材料新鮮,食材配搭甚佳,將來肯定是三星大廚,一千元左右便可享受如此精采美食,真有口福! 上星期介紹的「好酒好蔡」最近從珠江新城搬到天河區體育東路28號「方圓大廈」北門4樓,有興趣光顧者請不要找錯地方。 葉澍堃 |
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