三色肉碎蒸水蛋
2015/07/06 08:41:34
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經濟
我想了一想，記得小時候最愛吃母親做的三色蒸水蛋，所謂三色蒸水蛋，就是皮蛋、鹹蛋蒸水蛋，但這個菜式已經很久沒有吃過，今天我將這個菜式加點新意，教大家做一個特別的三色肉碎蒸水蛋。
這個菜式的做法簡單，最特別的地方是我在材料中加入一些肉碎及九層塔，所以口感同味道會有更多變化。
做法是將皮蛋去殼，切碎，最好切到如黃豆般大小。
將鹹蛋的蛋白及雞蛋加入清水，打發成蛋漿，加入切碎的鹹蛋黃，備用。
處理好三種蛋類之後，要準備肉碎。很多人做肉碎蒸水蛋都會用瘦肉，但出來的效果會有一點乾及粗糙的感覺，如果要做出來的肉碎蒸水蛋又香又嫩滑，最好選用豬腩肉。
將買回來的豬腩肉洗淨，切成肉碎，最好切到如紅豆般大小，用薑米、鹽、胡椒粉、老抽及少許砂糖醃製十五分鐘。將九層塔的葉洗淨，切碎。
肉碎醃製好後，用少許蒜米起鑊，放入肉碎，以大火爆炒三至四分鐘，炒至肉碎的油分出來。
加入九層塔，翻炒兩至三分鐘，撈起。
將肉碎混入水蛋漿中，將所有材料攪拌均勻，拿去隔水蒸製。
蒸製好後，撒上少許葱花，淋上熱油，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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