金勾韭菜花炒豬頸肉
2015/07/07 08:41:31
網誌分類:
經濟
今天我想教大家用韭菜花來做一個很惹味的小炒，就是金勾韭菜花炒豬頸肉。
做法是將急凍的豬頸肉解凍，洗淨，切成薄片，用生抽、鹽、胡椒粉及黃糖醃製二十分鐘。
處理好豬頸肉，就浸發金勾，金勾就是大的蝦乾，大家要先將大蝦乾用清水沖洗一下，然後用清水浸發半個小時，之後沖洗一下，瀝乾備用。
做這個菜式除了用蝦乾來提升味道之外，我建議大家加入一些方魚乾，方魚乾在一般雜貨店就買得到，買回來之後沖洗一下，瀝乾，用熱油以中火炸香，撈起後用吸油紙將多餘的油吸去，備用。
最後要處理韭菜花，很多人都問我如何挑選新鮮的韭菜花，其實方法很簡單，先要挑選一些未開花的，就代表比較嫩身，而且要挑選硬身一點的，太過軟身代表存放了一段時間，並不新鮮。將韭菜花洗淨，切段。
所有材料準備好後，用蒜片及薑片起鑊，先放入蝦乾、方魚乾，以大火爆香。放入豬頸肉，以大火翻炒，炒至豬頸肉開始變色。放入韭菜花，同樣以大火翻炒，炒至變得軟身，就可以加入生抽、砂糖來調味，最後埋一個薄薄的生粉芡就可以上碟。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
男煮角?
黃永幟
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