剁椒帶子蒸豆腐
2015/07/29 10:11:43
網誌分類:
經濟
席中有朋友問我,如果要在這個傳統的菜式上加一點創意,我會如何改動,我想了一想,可以用剁椒來代替豉汁。當時我只是隨口說說,但回家後,真的試做這個剁椒蒸帶子豆腐,一試之下,發覺出來的效果不錯,所以今天我想在這個專欄內,教大家做這個我新創的菜式。
這個菜式跟一般做剁椒蒸魚頭的做法有所不同,首先要將一些急凍的帶子解凍,用蝴蝶刀的切法,將帶子切開,目的是要令帶子肉變薄。將帶子洗淨,瀝乾。用鹽、胡椒粉將帶子醃製一下。
至於豆腐,我會選用一些豆味較濃,而且口感比較嫩滑的包仔豆腐。豆腐買回來後,用清水沖洗一下。將豆腐切成薄片,鋪在碟上,撒上少許鹽,目的是用鹽排去豆腐內多餘的水份。
倒去豆腐排出來的水份,將帶子鋪在豆腐之上。
最後要做一個剁椒醬,剁椒在一般專賣四川食品的店子就找得到。用蒜米、薑米及一些原粒的豆豉起鑊,爆香後加入剁椒翻炒一下。
加入少許蠔油來調味,將這個汁醬淋在帶子豆腐上,整碟拿去隔水蒸煮八分鐘。
淋上少許葱蒜和熱油,就可以食用。
男煮角
黃永幟
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