「Ta Vie旅」尋味之旅
2015/08/08 08:41:11
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生活
謙謙跟愛馬仕珠珠歐遊回來,滿載而歸,鄧名高在石板街'Pottinger'酒店二樓「TaVie旅」餐廳設宴為他倆洗塵,祝賀他們買得心頭好的包包、西裝和謙謙最愛的「LoroPiano」內褲! 「TaVie旅」做的是帶點和風的精緻法國菜,食材主要來自日本、香港、台灣和泰國等地。「TaVie」法文的意思是「你的人生」(Yourlife),日文的意思是「旅程」,所以餐廳以「旅」為中文名字,代表在大廚佐藤秀明(ChefSato)的心中,這是他展開人生之旅新的一頁,目的是要在自己的餐廳,為食客提供尋味覓食之旅。 餐廳前身是做法日fusion菜的「Holytan」,主打日本和牛,午巿套餐三百多元,菜式精美,是我和謙謙常來食晏的地方。餐廳可坐約四十人,裝潢典雅,牆上掛着香港昔日的照片,給人一種淡淡的懷舊情懷。 粟米慕絲香滑口感豐富 大廚佐藤今年39歲,在日本長野出生,19歲開始在長野及東京學習廚藝,跟着到法國學做法國菜,24歲已經獨當一面,出任法國餐廳主廚。後來到東京「天空龍吟」跟三星大廚山本征治學廚,三年前來港出任「天空龍吟」的大廚,為餐廳取得「米記」兩星榮譽。佐藤的太太夫唱婦隨,在「TaVie旅」出任經理,她為餐廳引入台灣及印尼咖啡,台灣金萱烏龍茶、香草茶及中國普洱,不飲酒的食客大可試試以茶代酒配菜的滋味。 餐廳開業兩個多月,不做午巿,逢星期日休息,不設ALaCarte散點,只有每位$1,888的八道菜嚐味套餐,菜式不時更換,確保食客可以享受最新鮮合時的食材。顧客可以自己帶酒,開瓶費五百大元。主人家鄧名高為我們帶來LouisLatour2002年的布根地白酒,意國佳釀Masseto1996,美國NapaValley的Colgin2000及法國隆河谷的一百分好酒DomaineDuPegau1998。 頭盤是用日本甜粟米及忌廉打成的慕絲,配日本牡丹蝦湯啫喱,蝦肉和粟米粒。日本粟米清甜無比,慕絲香滑,加上鮮甜的牡丹蝦和蝦湯做的啫喱,清新健康,口感豐富,飲杯布根地白酒,人人like爆,大廚果然有料到! 第二道菜是「Surrealism」,代表着大廚的藝術創意,將陸上的和牛和海上的生蠔合而為一,做法是先把日本宮崎A4級和牛及北海道生蠔輕輕灼過,然後用和牛薄片把生蠔包着,加些根芹及日式酸汁啫喱,鮮甜香滑。這是大廚的自創菜式,是他在「天空龍吟」時的招牌菜,但謙謙認為和牛跟生蠔並非佳配,擦不出火花,鄧名高一邊點頭同意,一面把兩片「牛蠔」幹掉,跟着把謙謙剩下的一片也吞埋,再飲杯Masseto紅酒,幸福感覺滿瀉! 本地花蟹煮雲吞湯 下一道菜是「花蟹湯配意大利雲吞」,本地花蟹做的湯香濃美味,餐廳自家製的意大利雲吞皮薄香滑,內有新鮮蟹肉和自家製芝士,甘香鮮甜,這是我很喜歡的菜,很快便食至清碟! 第四道菜是「烤日本帶子配台灣竹筍和本地龍鬚菜」。兩款菜用混有黑啤的炸漿炸得香脆,入口似食天婦羅,竹筍爽甜,一點不韌,北海道帶子肉厚,嫩滑鮮甜,以新鮮冬菇及醋做的醬汁調味,味道不俗。 第五道菜是「碳烤本地龍崗雞」,配一杯雞清湯。鮮雞用柚子辣椒醬汁及岩鹽調味,雞皮香脆,肉滑有雞味,一點不覺肥膩。這是很精采的雞,座上人人選為全晚最美味的一道菜。食雞無數的名仕謙謙也大讚是難得一見的好雞!雞清湯有胡椒香味,熱辣辣鮮甜無比。 最後一道主菜是日本馬糞海膽及椰菜花慕絲,配短短似米粒的Orzo,口感香滑鮮甜,法國菜可以食到意大利雲吞和pasta,可見大廚不拘一格,一切以美味為先。 甜品兩款,先來「PeachGingerAle」,大廚用新鮮日本桃塊及粉紅色的桃味雪葩來配子薑啫喱及米醋梳打,香甜漂亮,食後心曠神怡,是很清香的夏日甜品,另一款是雲呢嗱雪糕及香蕉,大廚巧妙地用熱情果汁做的gel把雪糕及香蕉包着,甜美動人。 最後是「咖啡或茶」時間,茶有香草茶,內有香茅和斑蘭葉,香味濃郁,也有日本抹茶和雲南普洱,咖啡則有台灣阿里山咖啡和印尼咖啡。我選了抹茶,皆因我喜愛碧綠的顏色,看得人賞心悅目。配抹茶的甜點是一小碟栗子餅。太座飲香草茶,配鮮紅色的布冧,鄧名高則飲台灣咖啡,配香甜的朱古力布甸。 這是頓食得開心的精緻和風法菜,大廚落足心機,帶領我們走過尋味覓食之旅,品嘗亞洲新鮮優質食材和他的廚藝作品。埋單每人二千多元,絕不便宜,但在旅程上能夠遇到好酒好菜好朋友,貴一點也是值得。對我等退休大叔來說,一年能夠食一次已經心滿意足。 |
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