清酒焗紅花蟹
2015/09/18 08:41:33
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經濟
一般的紅花蟹價格比較貴，如果大家想吃得便宜一點，不妨用三點蟹代替。
很多人都問我如何挑選紅花蟹，其實很簡單，首先看看這隻紅花蟹是否很生猛、很有活力，其次，拿起來是否感到有一點重手，最後要用手指輕輕按壓紅花蟹的「尾指」（最後一對蟹爪），看看是否很結實，如果按下去的時候是空空軟軟的，就是代表這隻蟹的蟹肉比較少，水份比較多，也就是坊間所講的水蟹。
蟹買回來之後，要先劏好，洗淨。將蟹放在一個碗中。
做這個菜式除了要有紅花蟹之外，還要準備一些大葱，將大葱的根部及綠色部份去除，將剩下來大葱的葱白清洗乾淨，切成幼絲。
還要準備少許黑胡椒，用刀輕輕的將黑胡椒壓碎。
所有材料準備好後，先將大葱絲放在錫紙盒中，然後在上面放上壓碎了的黑胡叔，將劏好的紅花蟹放在上面，淋上清酒，再放入一小片牛油，以及撒上少許鹽。
用錫紙將盒封好，放入焗爐，以攝氏二百度火力焗製十至十二分鐘，就可以食用。
男煮角
黃永幟
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