「國際小母牛香港分會」(簡稱「小母牛」)每年都會到內地探訪受助農戶,今年探訪的目的地是河北和內蒙。我們一行三十多人早上從香港直飛北京,中午在北京機場匆匆填飽肚子,跟着坐車到河北圍場,車程七小時,晚上八時到達入住的「田園牧歌」酒店,在酒店附近草原上的蒙古包食「全羊宴」。餐廳為我們烤了兩頭綿羊,羊是從受助農戶處買來,每隻一千元,烤全羊是當地大菜,羊是在草原上養殖,重約四十斤的綿羊。大廚在羊腹內放些薑、葱和椒鹽,然後用柴火把羊烤至外皮金紅,我們先食烤羊腿,在蒙古包內大家用手撕腿肉來食,感覺豪邁,配羊肉的紅酒是杜西門從香港帶來的西班牙酒王VegaSicilia1995,食完羊腿,跟着食我最愛的「烤羊排」,羊排烤至金黃,肉質嫩滑,油而不膩,飲杯西班牙紅酒,感覺美妙。
草原上品烤全羊
最後食「手把羊肉」,這是蒙古人的傳統美食,做法是先把帶骨的羊肉放進清水,加入適量的鹽,用文火煮四十五分鐘左右,火候要掌握得好,要做到不見血絲,肉剛熟而不老,入口鮮香嫩滑才算是上佳的手把肉。這道菜食的是羊的原味,但若嫌味道太過清淡,可以蘸些野生韭菜花醬來食,滋味甚佳。羊肉補而不燥,是開胃健脾的好東西。
除了烤全羊,我們也食了風乾牛肉、紅蘿蔔、彩椒、生菜沙律和清香的小米粥,是頓食得人人滿意的草原晚餐。
第二天早上我們驅車到樺樹林村探訪小母牛項目農戶,他們於三年前參加「動物扶貧」項目,每個家庭獲贈一頭乳牛,農戶把乳牛交給附近的乳業牧場托養,將收入用來買肉牛飼養,他們參加「小母牛」的培訓課程,學習養殖技術,成功提高肉牛生產水平,收入大幅增加,好像我們探訪的一戶人家,三年前只有三頭牛,現在已增至四十頭,生活環境大為改善,戶主亦早已透過「禮物傳遞」方式把「小母牛」給他的餽贈轉送給另一貧困農戶。
中午我們在二復興村食農家為我們準備的自助午餐,食的全部是地道食材,菜式有「紅燒肉」、「烚薯仔」、「農家大豆腐」、「炒土雞蛋」、「炒豆角」和「翠玉瓜炒肉片」。紅燒肉是肥多於瘦的五花腩肉,油光四射,甘香肥美,食剩還可以用來做「飛素」!
嚐保健莜麥粥
香滑的烚薯仔是農家至愛,大豆腐是農家自製,質地較粗糙,但豆味甚香,薯仔和豆腐都是用胡麻鹽和山梨花醬調味,是平日難得一嚐的山中美食。土雞蛋炒得金黃香滑,是佐飯佳品。農家主食是用莜麥粉做的窩子,配蘑菇和肉碎做的醬汁,煙煙韌韌,口感甚佳。另一款主食是用莜麥做的粥,莜麥粥味道清香,營養豐富,莜麥是年生草本植物,磨成粉後成為莜麵,營養成份比其他麵粉高得多,是很好的保健食品,但莜麵不易消化,故不宜多食。
飯後坐車到內蒙的翁牛特旗(旗是蒙古語「縣」的意思),車程五小時,我們在入住的「全寧酒店」食晚飯,食的是蒙古菜,女部長的髮型像頂軍帽,服務周到,晚餐菜式甚多,地道菜有「老湯豆腐」、「把肉燉茄子」、「臭蒿炒雞蛋」、「風味喉骨」、「肉絲炒蕨菜」和「酒窩羊尾尖」等。「老湯豆腐」用火熱着,豆腐豆香誘人,很快便被食光。「把肉燉茄子」的羊肉清甜無比,茄子香滑,火候掌控甚佳。「臭蒿炒雞蛋」是佐飯妙品,臭蒿是菊科植物,樣子似韮菜,一點不臭,土雞蛋蛋味香濃,人人like爆。
蕨菜是內蒙的地道野菜,七八月食最合時,據說可以抗癌,故有「長壽菜」之稱,但最近有人認為蕨菜可以致癌,為安全計淺嚐便算。
食豬喉骨配羊尾
「風味喉骨」是豬頸連喉部位,骨軟肉滑,味道香濃。羊肉我們食的是「烤羊腿」和「酒窩羊尾尖」,烤羊腿皮脆肉香,跟紅酒是絕妙配搭。「酒窩羊尾尖」則跟「羊蠍子」差不多,羊尾骨軟肉滑,帶點酒香,香辣刺激,主食有蕎麥麵、玉米燒餅和米飯。
第二天早上到玉龍沙湖看沙海,我們坐四驅車在沙上馳騁,九十度角衝下沙堆驚險刺激。中午到喀喇沁「錦山賓館」食晏,飯後到小牛群鎮的黃窩鋪村探訪受助農戶,小牛群鎮是山區鄉鎮,有二十二條村,全部都是國家級貧窮村落。小母牛的動物扶貧項目年初在這裏展開,受助農戶獲贈肉牛,他們參加培訓,成立互助組,學懂改良飼料及養殖高質肉牛,收入增加不少,為他們下一代帶來希望。
葉澍堃
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