油雞樅
2015/10/24 08:41:08
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生活
油雞樅是雲南名食，用名貴的雞樅菌油泡而成，味辣而鮮，雞樅菌質感豐富，一細條吃在嘴裏，細嚼之下菌鮮油香慢慢溢出，其味雋永，久久不散。
如此美食，可拌麵可下飯，我最喜在半夜三更煲碟看劇之時，煮一碗麵，掏一勺香辣的油雞樅。所用之麵，最好是日本的讚岐烏冬，那麵潔白扁平，麵質滑而有力，最好的是本身已有鹹味，下完之後不須其他佐料，只要一勺油雞樅，雞樅菌帶油而下，拌勻之後，香氣四溢，趁熱食之，已是天味了。若無讚岐烏冬，退而求其次「出前一丁」的「雞蓉麵」也可用，即食麵下好之後盛進碗裏，放半包隨麵附送的鹽粉，再加一勺油雞樅，不加水，乾拌，拌勻熱食，也令人眉飛色舞。
雞樅菌矜貴，雲南人珍惜。下飯若有油雞樅拌之，有說一碗飯幾條足矣，哪像我這麼一大勺一大勺往飯裏麵裏倒的？但我把這事說給雲南朋友聽，他們都把我引為知己，物以類聚，人以品味聚嘛！
李純恩