Maxime Meilleur：上陣不離父子兵
2015/12/16 08:41:51 網誌分類: 經濟
| Maxime待我們喝過咖啡，吃過甜品才出來與我們打招呼。都說那款奶類甜品（Laitdanstoussesétats:Coulig,meringue,sorbet,biscuits）很有特色。Maxime說：「要是你到我們在法國山區的LaBouitte餐室享用午餐，會有更大驚喜呢。」 到會所吃由Maxime親手炮製的法國餐，餐單上有這一句：LikeFather,Likeson（世代相傳：LikeSavoy薩伏依美饌）。 說「有其父，必有其子」。Maxime笑着回應：「我二十一歲之前沒有入過廚房，沒有跟父親Rene學藝。那時我仍醉心滑雪，是法國國家隊成員，但我的滑雪技術很一般，排名不是第十名，就是第十一名，想出人頭地，可有困難了。」 Maxime於是放棄滑雪，改行，入廚學藝，師傅就是他的父親René。Maxime入廚二十年，與父親一起闖出名堂來。 「我的第一個孩子Oscar出世，LaBouitte得到米芝蓮一粒星。第二個孩子Calixte（仍是個男孩）出世，LaBouitte得兩粒星。二○一五年，LaBouitte得了三粒星。不過，我仍是只有兩名孩子。」Maxime提起他的寶貝男孩，笑得特別甜。 Meilleur這個姓，挺有意思，那是「最好」的意思。Maxime說：「米芝蓮一粒星，像一件漂亮的jacket，readymade那種。到兩粒星，是由裁縫度身訂造的jacket。然後是要具創意，夠original，有自己的identity，才可以摘下三粒星。」 Maxime與父親René愛創新，愛在簡單食材上，加點新意思。像那個下午吃的鱸魚，用一片脆皮麵包夾着，讓人吃出口感來。 在St.Marcel山區村莊，LaBouitte（小屋的意思）卻能為到來光顧的食客提供精緻、極見心思的美食。「山不在高」，餐室亦不用過大，René、Maxime二人，加上一隊經由父子訓練出來的廚師，為食客煮出滋味的午餐、晚餐來。 「不過，要到LaBouitte吃頓晚飯，最好提前三個月至半年訂枱。」Maxime問我：「你要不要現在就訂位。」 Meilleur家族除了經營餐飲，還開了一間只有十六間房的酒店。「Decor以木材為主，很有十七世紀的味道。這chalet是融合古典與現代美學，你們值得來這山區chalet，小住幾天。」 欣賞過山區風景，留在LaBouitte那幾天，不容錯過的該是René與Maxime的「手勢」。 後記 那天試過Maxime親手烹調的「招牌菜」，包括GillardeauOyster（蠔）、Caviar（魚子醬）、seabass（鱸魚）、squab（乳鴿），還有Maxime的拿手好戲，用乳酪製作出非一般的甜品。 Maxime說烹飪是一門藝術，在簡單食材上，來一點artistictouch，吃起來，感覺很不一樣，吃的可是藝術品了。 張灼祥 |
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