木崎倫：壽司廚師
2016/02/24 10:12:12 網誌分類: 經濟
| 木崎倫到香港工作才四個月，已懂得用簡單廣東話與我們打招呼，包括：「你好，我係木崎倫。」當他把弄好的壽司遞上來，我們說「唔該」，他會回答：「唔使客氣。」 先來七款「奕先」，是為前菜，木崎倫會用廣東話講出：?魚、鮑魚、金目鯛、鰻。 七款小吃，用上半小時。喝點清酒後，大家都放鬆下來，慢慢享用上桌的十三款壽司了。 來香港前，木崎倫在東京壽司店專門當「料理長」，他說：「中學畢業後，就加入做壽司行業，學師十年，還在學。」精益求精，是這意思。 雖說熟能生巧，木崎倫對處理每一件食材，仍是十分認真，他談笑用兵，把剛弄好的壽司遞到團着木枱而坐的顧客面前。八名食客差不多在同一時間（有先後次序，先給女士，再給男士）接上木崎倫送上的壽司，一起欣賞他的手勢，一口，兩口就把壽司吃掉。 「吃壽司，最好是淡到濃。小食，前菜的鰻魚，是煮熟的；海蝦，半生半熟最見滋味，帶有甜味，比生吃更好。」 在東京當料理長的日子，木崎倫跟總料理長一起招呼客人：「那裏的壽司店比這裏小，只有十個座位。香港有兩間房，十個座位和八個座位，面積大近一倍，仍是精巧格局。地方細，料理長可以招呼到每一位客人。這裏跟東京一樣，不設點菜服務，到來光顧的客人，都是吃同一款壽司。每天提供的壽司不一樣，視乎當日空運到港的食材而定。」 「中午比較簡單，卻有三款選擇，份量比晚上的輕，一樣『好食』。」木崎倫「好食」，他覺得每一件由他製作出來的壽司，是藝術品，但也是看得，吃得的。 每天早上十時，木崎倫就返回店舖，為客人準備午餐。中午十二時忙至二時，為八至十名客人提供壽司午餐。三時到五時是休息時間，晚上六時又開始忙碌，到晚上十時半至十一時，為客人奉上甜品，功德完滿。 這個晚上，先後吃過木崎倫為我們親手製成的金目鯛、墨魚、針魚、帆立貝、車海老、海膽、象拔蚌、赤陸、海鰻、清湯。前菜的半生熟海蝦，很是甘甜。 木崎倫說看着客人吃得開心，他感到高興不已。那天晚上，他總是笑咪咪的為我準備每一件壽司，他是做到敬業樂業了。 後記 木崎倫說香港的廣東食物選擇可多，但他最喜歡吃糯米雞﹕「糯米與日本米有點相似，好好味。」不過，他還是喜歡吃日本料理。 木崎倫很少外出購物，說在香港仍沒有甚麼朋友，他掛念在日本的親朋戚友，談話時（不用準備午餐、晚餐，他可以休息），他會看手機，看看有沒有來自東京的短訊。 問他慣不慣在香港的生活，他笑着回應：「冇問題。」 離開時，他又展露笑容：「歡迎你下次再來。」再過半年，他的廣東話應該「冇問題」了。 張灼祥 |
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