蜜瓜螺頭雞湯
2016/06/28 08:42:14 網誌分類: 經濟
首先將急凍的螺頭放在室溫中解凍，將螺頭劏開，去除其內臟，將螺頭洗淨。燒一鍋熱水，放入薑片、葱段及少許紹興酒，燒開後，放入螺頭汆水，一分鐘後撈起，再沖洗一次，瀝乾，放入燉盅內，在上面放入一兩片薑片。
處理好螺頭後，將雞洗淨，劏好，斬件。將一些瘦肉洗淨，切粒。將雞件及瘦肉汆水，再沖洗一次，放入燉盅內。
最後要放入燉盅內的食材當然就是蜜瓜，一般四個人飲用的湯水，會放入四分一個蜜瓜，但在夏天做這個湯水，我會減少一些肉類，放入半個蜜瓜，這樣做出來的燉湯會更加清潤，更適合在炎夏飲用。蜜瓜要連皮一起燉製，做法是將蜜瓜表層徹底洗淨，切開，挖去瓜瓤及瓜核，將蜜瓜切成小塊，放入燉盅內，但因要燉製的關係，所以蜜瓜不能切得太小，一般兩吋乘三吋就最好。
所有材料放入燉盅後，加入燒開了的熱水，蓋上盅蓋，將燉盅放在鍋中，以大火燉製兩個小時，再用中火燉製一個小時，加入少許鹽調味，就可以飲用。
男煮角
黃永幟
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