冷麵冷餛飩
2016/07/23 08:41:13 網誌分類: 生活
這天天氣很熱，我在銅鑼灣走了十分鐘已汗流浹背，被人這麼問起，就說，下次到上海飯店吃飯，問問他們可有冷餛飩。
每年到了夏天，上海的點心店裏就有冷餛飩和冷麵賣，都是夏令佳食。
冷餛飩就是把菜肉餛飩煮好之後放在一旁攤凍，最好不放進冰箱，自然冷卻至室溫即可。然後準備一些簡單的調味料如芝麻醬、醬油、醋和辣椒油，要吃的時候按自己口味，混入餛飩之中即可。夏天吃這樣的冷拌餛飩，餛飩不燙但味覺豐盛，特別開胃。菜肉餛飩我家常備，這樣的冷拌餛飩，常常是我夏天的午餐。
冷麵也一樣，把麵煮好了放在一旁冷卻，為防麵條粘在一起，可略倒點熟油進去拌勻。吃的時候，依然可以加芝麻醬、油、醋和辣油。在上海點心店裏吃冷麵，還有各種各樣的「澆頭」，如炸豬扒、素雜錦、八寶辣醬、炒鱔絲等等，夏日炎炎，一碗有配菜的上海冷麵，保證令你胃口大開。這兩樣東西都不難做，自家可製，今晚你就可以自己試試。
李純恩