欖角豆卜蒸排骨
2016/07/25 08:42:37 網誌分類: 生活
除了蒸肉餅外，蒸排骨亦是香港人經常食用的菜式，而且用來蒸排骨的配料也非常多，更可以用上不同的汁醬來蒸排骨，做出多款不同的味道，今天我想教大家做欖角豆卜蒸排骨，這個菜式甘香惹味，適合在這個炎炎夏日食用。
做法是選購一些新鮮的肋排，這一個部位的排骨，肉質比較嫩滑，而且略帶有脂肪成分，所以最適合用來蒸製，最好在購買的時候，要求店主為大家將肋排先斬成小塊，回家之後洗淨，瀝乾，再用鹽、胡椒粉和少許紹興酒，將肋排醃製入底味。
用來做這個菜式的欖角，是廣東順德一帶的醃製食品，一般可到雜貨店或專賣醬料的商店買得到。欖角是烏欖或黑欖經過煮製，開邊去核，用幼鹽醃製及晾乾製造出來，具有一股清新的香味，而且鹹中帶甘的味道，可以令肉鮮味更為突出。欖角買回來後，切碎，加入醃了的肋排內攪拌。
還要準備一些豆卜，將豆卜清洗乾淨，瀝乾，一分為二的切開，鋪在碟上，在上面放上醃製好的排骨，以及一些小塊的薑、葱白段，拿去隔水蒸製十至十五分鐘，就可以上枱食用。
男煮角
黃永幟
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