生態大閘蟹
2016/11/29 08:41:34 網誌分類: 經濟
| 今年大閘蟹收成一般，價錢比往年高，但對嗜蟹老饕，唯一應對之法就是莫惜腰間錢，想不到忽然之間再傳來食安中心驗出有太湖蟹含二噁英，令食家大為沮喪。正當此時，收到香港老飯店老闆梁顯惠來電，說店中來了生態養殖場的揀手靚蟹，確保無二噁英，擔保食得放心，於是相約三幾友好，欣然赴會。 當日依時到中環飯店，已見預留靚蟹（見圖），隻隻份量十足。梁老闆說，夠膽拍心口保證質素，皆因親自到過蟹場視察，水源來自長江，蟹仔先食水草，稍大時吃塘中魚仔，之後再餵飼粟米，由於水質有保證，剝開可以見到蟹肺黃白色，與市面上普通貨色帶灰黑不同。 吃大閘蟹時令是「九月圓臍十月尖」，現在是吃尖臍公蟹的時間，大蟹膏足味濃，入口軟滑，足為座中蟹癡解饞。 梁老闆說賣蟹多年，最初的大閘蟹都是來自陽澄湖野生，當時湖水清澈見底，可見毛蟹在水底爬行，捉蟹者晚上用燈光吸引，然後閘起圍捕。不過，此情此景早成絕響。現時能有良好水質養蟹，已經難能可貴。 座中有人說，大閘蟹早年「移民」荷蘭，家族繁衍，產量甚豐，而且回流香港，這些移民大閘蟹產地水質應該甚靚。梁老闆笑言，荷蘭移民蟹生長水質無疑好，奇怪卻是個頭較小外，蟹味都變淡。按照此說，十方水土養十方人，大閘蟹做了移民，一樣會黃皮白心，表裏變得有點不一樣。 |
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