郭威：品酒‧見人生
2016/11/30 08:41:44 網誌分類: 經濟
| 從郭威Wilfred口中第一趟聽到「精品酒吧」，九年前，Wilfred從香港到北京創業，開設第一間「精品酒吧」（BoutiqueBar）：「那是二○○八年夏天，北京奧運開幕前，我的獨一無二精緻酒吧打開門做生意。那一年夏天，整個北京城熱鬧非凡，我的酒吧卻是水盡鵝飛，少見愛喝威士忌的人到來光顧。」 「那時，在北京飲威士忌的人不算少，但講求格調、品味的不算多。喝雞尾酒，更得講層次，欣賞調酒師功力的更屬少數。其實，開精品酒吧前，我已在北京生活了好幾年，加入飲食行業亦有一段日子，覺得在北京，講求生活品味，要求高質素的人愈來愈多，開一間BoutiqueBar，是時候了。沒想到，酒吧第一兩個月生意，會是那麼差，看來我要血本無歸了。」 Wilfred的第一位調酒師，來自日本：「是位高手，極有江湖地位。」以為Wilfred說這位高人，懂武術的：「他調酒技術高超，由他調校出來的雞尾酒，喝過的人都讚不絕口。」 「起初來喝酒的人不多，口碑有了，還慢慢的傳了開去，捱了三個月，『知音』多起來，漸漸，這酒吧成了Inplace，光顧的人多了。」 Wilfred說在北京推動whiskyculture（威士忌文化），他該可佔一席位的：「○八年前，在北京喝的威士忌，只有二十多款。我的那間酒吧，一開始已有超過二百種選擇，如今是有近四百款，來自世界各地，算得上應有盡有了。」 「最簡單的GinTonic加冰，日本調酒師可以十多種方法，調出味道不一樣的GinTonic來。別的地方二、三十元人仔可有一杯，我那裏的要賣一百元一杯。」 喜歡講求精緻飲食文化的人多起來：「他們到來，不止是喝一杯酒，是喝一杯文化，酒吧的ArtDeco讓人坐得舒服，我們飲酒的地方，有客廳、雪茄Bar、JazzBar，不是『扮嘢』，是提供一種生活態度。讓到來的人，捨不得走，而走了，還會再來。」 Wilfred說他本來就是個對生活要求極高之人：「開精品酒吧，不是為了賺錢（要賺錢，該賣平酒，像快餐店一樣，但求人多光顧，不用理會賣的是甚麼酒），我是要調校出最好的雞尾酒來，我的第二位調酒師，也是來自日本。他們皆有共通之處，就是認真研究調酒之道，務求做到最好。而我自患上「耳石症」後，味覺更為敏銳，師傅調出來的酒，是好是壞，我一試就知。」 「就算我們用的冰塊，也很講究。一塊大冰，第一類的像crystal，通透無雜質，放在威士忌杯裏最好。第二類是有bubble（氣泡）的，適合Longdrink，第三類bubble較多，可用作調酒冰。第四、五類冰粒，作chilling用，不適合用來調酒。」 Wilfred說日本威士忌愈來愈貴了，我○八年買的一瓶，取價二千元，如今要三萬元：「買少見少。但遇到好年份的好酒，還是會忍不住，把它買下來。心情好的時候，仍會與好朋友一起，一個晚上，把它喝掉。」 後記 Wilfred說自己是無藥可救的理想主義者：「開boutique酒吧，賺不了多少錢，但坐在那裏，看到來喝酒的朋友（不認識的酒客，很快也都成為朋友），喝得那麼高興，我也開心起來呢。」 下一趟到北京，得去見識一下Wilfred打理的酒吧，飲那一百人仔一杯的威士忌加冰，看看有甚麼不同。 「喝過威士忌，我們去打高球，北方的球場，跟南方，不一樣的。」 好，一言為定。 張灼祥 |
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