生炒糯米飯
2016/12/06 08:41:33 網誌分類: 經濟
要做一個出色的糯米飯，最主要就是炒出來的糯米飯要夠腍、夠膠口，每一粒糯米飯都要上色上味。很多人煮糯米飯之前，都會將糯米浸過夜，這個做法不太對，因為糯米浸泡得太耐，就會失去本身的膠質，一般只要將糯米洗淨，用清水浸泡四十五分鐘左右就可以。
浸泡好後，將糯米撈起，放在蒸籠內，拿去隔水蒸製十分鐘，蒸好後，將糯米拿去汆水三、四分鐘，撈起，瀝乾備用。
處理好糯米，就要將臘味洗淨，切粒。要糯米飯香口，臘味一定要加入少許肥臘肉。
準備一些冬菇粒、蝦米、炸花生及芥蘭粒。
所有材料準備好後，用薑米起鑊，以大火爆香。放入臘味，以慢火炒製至臘味的油分分泌出來。
放入冬菇粒、蝦米及花生，同樣以慢火將這些材料炒香。放入糯米，翻炒均勻。
加入生抽、少許老抽、蠔油來調味，同時要將所有材料翻炒均勻。
加入少許清水，以慢火炒至糯米飯腍身，上色上味就可以。
加入汆過水的芥蘭粒，以及少許葱花，翻炒一下，就可以上碟食用。
男煮角
黃永幟
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