「星月居」食高檔私房順德菜

2017/03/18 08:41:10 網誌分類: 生活

18 Mar

        最近跟太座和幾位城中大馬主到「星月居」食晏，「星月居」開業約半年，位於灣仔駱克道三百八十二號莊士企業大廈三樓，以私房菜形式做精緻順德菜，餐廳不設散座，只有六個房間，裝修雅緻，開張初期只做晚市，最近午市也做埋，但食客要預先訂座寫菜，好讓大廚選購食材和做好準備工夫。

        「星月居」的老闆是位年青富二代，英國劍橋大學畢業，為了追求夢想，放棄了律師的專業和高薪，出來自行創業，跟以前在中環順德聯誼會的大廚陳日生聯手創立「星月居」，成為城中佳話。餐廳做的是高檔順德菜，通常每席最少六千元，由於很多港人都愛食順德菜，慕名前來捧場的富豪甚多，晚上經常座無虛席，一位難求。

        大廚陳日生做順德菜經驗豐富，入行三十多年，以前他在順德聯誼會當大廚時，口碑不俗，我亦曾多次品嚐過他的手藝。聯誼會的裝修沒有「星月居」的雅致和高檔，價錢自然也較便宜。

        我們一行八人在「星月居」食午飯，主人家哥連奴一早已請陳大廚為我們發辦寫菜，跟大馬主食飯，話題離不開跑馬，最近的熱門話題是騎師莫雷拉出賽十場贏了八場的驕人紀錄，可惜當日我只投注在他落第的兩匹馬，兔人在雞年果然是黑過墨汁！

        家鄉鮮拆魚羹刀功細緻

        在「星月居」餐前小食欠奉，沒有薯片、花生和酸奶，也沒有常見的腰果和合桃，最合我等經常嚷着要減肥的大叔心意。午餐的第一道菜是「家鄉鮮拆魚羹」，為我們上菜的是位穿黑衣的女侍應，她專業有禮，為我們細數湯羹的材料。這道菜我以前在順德聯誼會食過，印象甚佳，今次食的較以前的精細，湯底據說是用上湯和魚湯混成，奶白色鮮甜可口，湯羹的主角是鮮拆大魚肉，配角則甚多，包括木耳絲、勝瓜絲、紅蘿蔔絲、紅棗絲、粉絲、薑絲、果皮、芝麻和欖仁，刀功細緻，賣相漂亮，是太座在整個飯局最愛的一道菜。

        跟着上桌是大廚的招牌菜「大良炒鮮奶伴野雞卷」，這是常見的順德菜，用新鮮蟹肉、蛋白、磨菇和火腿蓉來炒本地鮮奶，大廚掌控火候甚佳，有鑊氣而不過火，奶炒得香滑，以炸米粉墊底，口感甚佳，美中不足是欖仁略嫌太少，若能落多些欖仁，會更為香口。

        跟着食的是「脆炸魚咀」，大魚咀蘸脆漿炸得金黃香脆，是佐酒佳品，但席上人人想食的不是炸魚咀，而是瓦罉煎焗魚咀，這是我每次在順德必食的小菜，最近在香港「富臨飯店」和觀塘的「順德公漁村河鮮酒家」食過，大魚咀以薑葱煎焗方法烹調，最後灒上紹酒，酒香加上魚香，令人回味無窮。

        柚皮厚身沒有渣

        午飯食的另一款經典小菜是「蝦籽柚皮海參」，柚皮夠厚身，用的是未全熟的柚青，這道菜看似簡單，其實要做得好一點不易。大廚深諳做這道菜的秘訣，就是要斷斷續續把柚皮啤水，用油炸過，然後用上湯煨得入味，加上鹹香的蝦籽，入口鬆化甘香，無苦澀味，也沒有渣，是很精采的一塊柚皮。滑滑的海參對我來說只是綠葉，淺嚐已夠。

        魚食的不是順德河鮮，而是清蒸黃皮老虎斑，我們來食順德菜，期望食的是河鮮而非海魚，無緣食到當然若有所失，幸好是日的黃皮老虎是真正海魚，肉滑鮮甜，太座有魚頭可食，連雀友的追魂call也不理會，一於食完才離席應戰。

        我們每次到順德和中山，必點之菜是「脆皮燒乳鴿」，今次在「星月居」也點了此菜，每人半隻十五日大的新鮮乳鴿，妙齡鴿炸得皮脆肉嫩而帶點汁，骨也酥脆得差點可以食埋，用手拿着食，味力沒法擋，佐紅酒甚佳，難怪是餐廳的招牌菜。在「星月居」顧客可以帶酒，開瓶費二百元。

        餐廳也有餐酒供應，但選擇不多，十多款酒已包括汽泡酒、白酒、紅酒和甜酒，白酒三百多元一瓶，紅酒四百至九百元，飲慣靚酒者最好還是把自己的心頭好帶來。

        單尾是「生炒燸米飯」，大廚用的是舊米，洗水多次，把米外層黏性去掉，飯炒得金黃，配料是切得像飯般大小的臘腸和臘肉，用少許湯斗調味，食落不覺肥膩，有種煙韌感覺，是大廚的招牌炒飯。

        其實食順德菜我最想見到的單尾是順德陳村粉，最迎在「順德公漁村河鮮酒家」的晚飯便是以「家鄉排骨蒸陳村粉」作結，陳村粉一點不貴，香滑煙韌，加上鮮香肉汁和爽脆的芽菜，簡簡單單，令人回味。

        新鮮水牛奶製雙皮奶

        甜品是「蛋白杏仁茶」，生磨的杏仁茶加上蛋白，香甜滋潤，太座食得開心。席上原來大多是「奶粉」，他們最想食的不是杏仁茶，而是順德出名的「大良雙皮奶」，雙皮奶奶味香濃，濃稠得來細膩香滑，我上月才食過，甜美滋味記憶猶新。在「星月居」其實也可食雙皮奶，但由於要用新鮮水牛奶，所以記得提早預訂。

        埋單每人約六百元，並不算貴，但食餐飯不能隨意walkin，更是搵齊八至十人，確是有點不太方便，但不用做會所會員便可食到精緻手工順德菜，對我等饞友來說是多了個選擇，以後贏馬多了個地方慶功，當然是好事。

        葉澍堃