開埠期洋酒史 造假大揭秘
2018/03/05 10:11:13 網誌分類: 生活
| 作者王漢明花了四年時間，在香港中央圖書館看舊報章、微縮膠片找資料，有如走入了時空穿梭機的為我們報道開埠時期的本地飲食文化。 《香港洋酒文化筆記一八四一至一八五一》可以用冷門、奇書來形容。如果不是高手處理的話，內容會變成一堆冷漠的史料，於是除了是洋酒行家之外，其他人不會有興趣細閱。作者有很高的說故事技巧，又有充足的資料和知識作無縫配合，令文章引人入勝。隨便舉個例子，你可知本地假酒活動是如何的猖獗？真是嚇壞人。時下土豪最愛法國波爾多酒區的ChteauMargaux、ChteauLafitte、ChteauLatour、ChteauHaut-Brion酒莊，據1855年的分級制，已被列為一級酒莊。以上四大酒莊產量不多，每年約四百至四百五十桶（每桶912公升），所以百幾年前都要賣二千至三千法郎，經過陳年之後，酒價更可升一倍。 提供以上資料的是印度品酒專家（香港轉載其文章），他們寫的文章資料沒問題，弊在他們可能不知印度賣的這類一級酒莊的酒，只值三百至四百法郎，連第五級酒莊也不如。當然，不問而知這都是假酒，用的是法國小農莊的劣質貨，加些少白蘭地增加強勁口感，這貨專為英國飲家而設，因為十九世紀中國未有土豪，全球最財大氣粗的是「帝國人」，隨其殖民地散佈世界各地，人儍錢多，唔呃你，呃邊個？ Cheap酒口感派用場 本人只會消費兩、三百元的超市紅酒，習慣了Cheap酒的口味，沒有勉強自己儲錢買支「拉菲」、「瑪高」或者「拉圖」來享受人生，就算有幾次買來的紅酒劣如酸醋亦沒問題，立刻用來燜牛尾，百幾二百元，無肉痛之理。不過，並不代表我未嚐過四大名莊的酒，我有好多朋友賭馬、炒股有大收穫，都會買名酒大宴親朋，此時，我多年來的Cheap酒口感，便英雄有用武之地。如果遇到用低級貨充一級酒莊的酒，我飲一口即可分出真偽。好簡單，假高級酒的酒質與口感同我飲慣的Cheap酒沒分別，淡薄而無身（Body），又沒有隨暴露於空氣的時間多寡而出現變化，你不要說那支酒收藏不善，又或者是物流處理不當。 曾經有幸遇到貨真價實的一級法國酒，境界完全不同，酒的濃度與內涵有如《愛麗斯夢遊仙境》的豐富，不過，有位權威酒客指點，拍賣價幾十萬元的名酒未必好飲，大家是追求其特殊之收藏價值，例如年份、歷史和背後的傳奇故事，「街坊價」亦有好酒云云。作者有一章節是《假酒揭秘》，由於十九世紀中葉歐洲假酒橫行，為害很深，有識之士為之扼腕，於是有酒客決定「爆料」，公開造假方法，以造福人群，維持正義。一般而言，假酒不離染色劑，常見是用大馬士革玫瑰或者黑刺李，倒入葡萄酒，再加糖混合成漿，製成的染料每一品脫能染紅一桶酒。香檳亦很容易造假，其中一種方法是用水稀釋醋酸鉛，混合少量酒精，再加少量硝酸及硫酸。各位觀眾，看到這裏你可能「毛管戙」，以上化學物質不但有害，而且可以導致突然死亡！ 撰文認同飲酒 你也許慶幸，以上假酒資料是載於1850年4月24日的《中國之友與香港公報》，百幾年前的事應該不會重演吧？本書沒有提供答案。事實上，作者的旨趣不在這方面，他反而花了不少篇幅談禁酒、戒酒和有關酒的法律。我留意到一篇來自1848年科普刊物《化學家》（《TheChemist》）的文章，主要是贊同飲酒的好處。文章指出，反對飲酒的人認為酒非天然飲品，我們不必貪求，事關上天已經賜給我們很多有益的食物，這種言論是不對的。隨着文明的提升，人受到不少壓力，為求減壓和增加飲食樂趣，飲酒是無可厚非的，況且生活在冰天雪地，酒更加是不可或缺之物。 禁酒言論最激的是一篇來自1849年《經濟學人》（《Economist》）一位貴族檢閱印度一個兵團駐軍的演講，他勸告士兵踏足印度就不要飲酒，否則必死無疑，他見過一個兵團已經灰飛煙滅，事關這團官兵都飲酒。明知酒有害，飲了會生病也要飲，那又何必呢？ 飲酒必死無疑的論調我第一次聽見，今時今日，飲酒最危險之處莫過於酒後駕駛，這是嚴重的刑事行為，但百多年前香港未有此例，不過，當年有一宗轟動案件，一名英兵飲酒過量致死，結果賣酒之酒館被法官重罰，你又聽過未？ 文：王文宇 圖：星島圖片庫、新華社、摘自《香港洋酒文化筆記一八四一至一八五一》 |
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