川辣的層次

2019/04/12 04:12:56 網誌分類: 生活

12 Apr

        　　香港人一般不怎麼能吃辣，所以川菜始終流行不起來。這很可惜，因為川菜是個非常精采的菜系。它其實沒有湖南菜那麼辣（鮮有譚仔米線中辣或大辣那個程度），但更擅長利用辣味的不同層次，和花椒獨有的「麻」味，來為食材提鮮提香。吃辣原來是可以練出來的，我認識原籍四川的太太之前也不吃辣，但受她的家人感染，現在愈吃愈辣。他們一家人長期吃辣，皮膚還是白白滑滑的。可見吃辣有損皮膚之說，是沒有根據。

        　　雲陽閣結業後，在香港不易找到好的川菜館子。最近聽聞雲陽閣的廚師過檔了灣仔新開的川流，便去試了，果然沒教我失望。餐廳現屬一個酒店集團，走時尚路線，出品十分精美，食材和擺盤很講究，底子是濃濃的川味，卻令人耳目一新。川菜多用「三椒」，即辣椒、花椒、胡椒，當晚吃的「醋椒胡辣羹」用上了名貴的貢布胡椒。那是一種來自柬埔寨，產量稀少的胡椒，有股奇香，比淮揚菜的酸辣湯高了一個層次。那裏的燈影牛肉、蒜泥本地黑豚白肉，和桃仁甜板，不容錯過。

        　　我喜歡到深圳找川菜，那裏實在太多選擇了。滿庭芳是常去的，味道和性價比一流。若你想吃正宗担担麵，我推介連鎖店蓉李記，就在深圳火車站地下，十來塊一碗，比港式有湯那種好吃得多。

        楊立門

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