Jannis Brevet的三星荷蘭美饌

2019/12/28 04:12:44 網誌分類: 生活

28 Dec

        　　在沙田馬場鋪完草皮後，匆匆趕到跑馬地「打吡」餐廳參加馬會的三星晚宴，客席大廚是來自荷蘭三星餐廳「Inter Scaldes」的Jannis Brevet，Chef Brevet入廚四十五年，今年剛剛「登六」，溫文爾雅，很有明星風範。他的餐廳在荷蘭西部澤蘭省（Zeeland），愛用地道食材好像龍蝦、生蠔和野味入饌，今次來港客串三天，特別從家鄉帶來荷蘭Zeeland生蠔給我們嚐味。

        　　Chef Brevet做的是時尚法國菜，對他來說簡單就是美，他最注意菜式的味道和平衡，宗旨是用簡約的烹調使食客吃出原味。他也喜愛藝術，經常從藝術品得到靈感，創造出像圖畫般漂亮的美食。

        　　我們食的是七道菜的配酒套餐，配的是Chateau de Sales及Chateau Sigalas Rabaud的紅白酒和甜酒。第一道菜是很有藝術美感的Caprese沙律，番茄啫喱上有紅黃白綠的彩色圓點，由番茄、橄欖、芝士和昆布做成，味道清新，配酒是Krug的Grande Cuvee 2004香檳，充滿藝術感的前菜。

        　　第二道菜是「Caviar」，食的是荷蘭魚子醬，以牛油果蓉墊底，配椰絲、魚子醬及一片雞皮，雞皮烘得香脆，加上鹹鮮的魚子及香滑的牛油果，是精采的星級美食，配香檳甚佳。

        　　繼續食荷蘭Zeeland蠔，分別是兩隻Gilardeau及一隻Imperial，食法三種，首先食用韭葱及薯蓉焗得半熟的Gilardeau，加上黑松露的香氣，鮮甜香滑，第二隻Gilardeau配的是咖喱、龍蒿及香檳汁，同樣精采。最後食的是Imperial生蠔，配焗洋葱及酸甜味道的啫喱，鮮甜無比，鄧名高大讚「荷蘭蠔味」！

        　　下一道是「阿拉斯加大蟹蟹腳」，配帶點黑豆香味的Oban威士忌、芒果、檸檬及甘筍，蟹肉嫩滑鮮甜，人人讚好。跟着食來自法國的小龍蝦，以薄荷、青豆、芝士及辣根做的翠綠色醬汁調味，小龍蝦肉滑鮮甜，配的不是白酒而是1982年的Chateau de Sales。

        　　壓軸主菜是法國名牌Bresse乳鴿，慢煮至四成熟，顏色嫣紅艷麗，配料有松子仁、啡糖、紅洋葱、茄子蓉及辣根，配1989年的Chateau de Sales紅酒，很合我的口味，一食難停。

        　　甜品是「Cholate bar」，煙燻過的朱古力配的是熱情果、法國Menton檸檬及海藻，海藻味及檸檬的酸味跟朱古力的甜味不太夾，是別具一格的甜品，配的是Chateau Sigalas Rabaud 1976年Sautern甜酒，甜美動人，最後飲杯香濃咖啡及品嚐精美甜品，跟三星型廚來張合照，才依依不捨踏上歸途。

        葉澍堃