炎夏吃冬瓜盅
2021/07/23 04:14:22 網誌分類: 生活
夏天冬瓜當造，先來一個「迷你海皇冬瓜盅」，時令冬瓜釀入鮑魚、帶子、生折蟹肉、瑤柱、金華火腿、蓮子等食材燉煮，灑上夏天獨有的夜香花，幽香四溢，再嚐清鮮又帶海味鹹香的湯水，清潤生津，立刻消暑。潮廳的冬瓜盅，細細個，矜貴，點到即止，讓人留胃納吃海鮮。
潮州凍蟹是潮州名菜之一。今次食星拱照，上桌是長鉗紅蟹，以我的「食歷」，長鉗蟹比闊鉗蟹好得多。潮廳被喻為城中的最佳潮菜館，選用肥美肉厚的新鮮紅蟹，清蒸之後原隻冷凍，蟹味精華濃縮在蟹身之中，肉質鮮甜嫩滑，蟹黃脂凝透香，蘸以老陳醋品嚐，無以上之。我喜愛甚麼不添加，嚐蟹之真味，更享受冰涼的鮮甜。
火腩炆黃花魚，以大黃花魚起肉，加入濃醬與火腩香再炆，腩肉的脂香滲入魚肉之中，與魚香甜產生複合作用，每一件都香口又惹味。炎夏減吃肉，食得清新又精采。
林月庭
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