孫家百樂潮汕菜單
2021/11/25 04:44:25 網誌分類: 生活
一地計短，兩地計長，傳統配合略晚發展沿海重鎮，稱之潮汕菜，合情合理。
老日子裏，吃潮州菜去處：遍佈港九新界街頭巷尾打冷舖。
九龍城（例如老店創發）或上環潮州巷，豐儉由人。美心旗下乾淨企理連鎖潮江春。鮑參翅肚富貴菜式名店；金燕島潮州酒樓，百樂潮州酒家等等⋯⋯
上心，還是銅鑼灣希慎道，超過大半個世紀百樂潮州酒家。永世難忘首次得嚐潮汕名菜凍花蟹，那些年仍可見到巨大斤幾兩斤重已蒸熟的冷凍紅蟹，吊在舖前玻璃櫥窗內，吃來一梳一梳甜美無匹蟹肉的珍品；那種甜啊，今天的養蟹無論如何天共地比！
老派人聽到百樂，立即跳出希慎道的老店（可是元祖店？未打聽過。）老友蕭孫生日，「3G義工同學會」成員餐聚於百樂，有人搞錯去了時代廣場分店，也有到老遠西九Elements分店，如非元朗店最近結業，肯定也有人走入新界；份屬老鬼，安安穩穩準時到達：希慎道山腳。
蕭孫與經理老早溝通好，林廚長按名門孫家伯母過去鐘意的菜式再定菜單：
長壽四拼盤，太極護國素羮
荷包大海參，雙汁蒸盤龍蟮
百樂薑米雞，栗子炆大介菜
長壽伊麵，蟠桃獻壽
蒸燒五仁四寶，芋泥（討好為食鬼而特加。）
九道菜+1，份量足突，愈吃愈開懷且飽肚。
難忘足十二吋長，中圍肥嘟，一吋厚海參中開，內藏葷素雜燴，好幾粒應時香栗，足讓心情喜出望外。切開本來外表密實脆皮百樂薑米雞，皮薄且脆，內藏豐沛薑粒炒出香噴噴米飯，味道與形相美不勝收，手功精奇加零一。五仁四寶，潮汕一帶無人不愛之甜吃；芋頭、蕃薯、南瓜蒸好切件灑上各式果仁再澆以蜂蜜醬汁。後補潮汕名物銀杏芋泥，這百樂出品既不油膩也不過甜，輕描淡寫難能可貴，印象難忘。
鄧達智
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