楊立門 - 潮州鵝饌|慢活時代
2023/05/04 03:19:25 網誌分類: 生活
獅頭鵝的肝又粉又滑,我認為比法國鵝肝更好吃,因後者太油膩,有時還帶點臊味。滷水鵝肝在港不多見,因我們用體積小得多的黑鬃鵝,而這種鵝的肝比不上獅頭鵝的豐腴,反而黑鬃鵝肉質較嫰滑,適合做鵝片。潮汕滷水,香料味較我們吃慣的突出,色澤深,或是習慣問題,我總覺得香港的滷鵝更嫰滑可口。我分別在汕頭 (澄海的日日香)、潮州和揭陽吃過掌翼,肉質較柴,頗挑戰牙力,反而香港吃到的黑鬃鵝掌翼,一般更軟和膠質較多。
整體來說,我還是喜歡「不正宗」的本地滷水鵝。要選擇的話,在港吃到的潮式魚蛋魚條,甚至牛肉丸,味道和口感都比潮汕的有過之而無不及。還有,吃魚蛋河或牛雜河必備的「潮州辣椒油」,原來是香港的偉大發明,到潮州找不到!
楊立門
楊立門 - 潮州鵝饌|慢活時代
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