林月庭 - 辣酒煮花甲王｜甘美人生

2023/05/22 03:21:10 網誌分類: 生活

22 May

位於佐敦的信興廚藝中心，有如少林寺，前往拜師學藝，學得一身好功夫，加上「好煮意」，回家一顯身手，家人會畀個大like。

中心最近請來名廚Jacky Yu開班授徒，課程設計完善，所有食材、調味料預先準備妥當，廚具和爐具都用名牌貨，只要看Jacky示範一次，按部就班，過程輕鬆，保證成功。

這一次學煮其中一道菜，是佐酒送飯皆宜的辣酒煮花甲王，巨型花甲伸個出艷紅肉舌，兩個字：「新鮮」。油落鑊燒熱，下乾蔥茸炒香，再下蒜茸和指天椒炒至香氣撲鼻，蒜茸變金黃色，下沙嗲炒勻，下花甲王炒至6成熟，下雞湯、玫瑰露、紹興酒及米酒，灑鹽糖調味，見花甲王張開即成。

Jacky教授秘訣，不打開的花甲，用鑊鏟輕輕叩打就會開門，堅持不張開的就捨棄。不需十多分鐘，香噴噴又惹味的辣酒煮花甲王即成，自己試食一隻，心中暗說：「估自己唔到可以煮出如此鮮甜好味！」
林月庭