梁家權 - 拉油拉得透｜好味大過天

一直想吃美味苑的佛跳牆，奈何每一次組織飯局來這間隱身在西環的街坊小店，不同組合的飯腳都不約而同選擇「荷包雞」，結果多年來都不知此店佛跳牆的滋味。畢竟將一隻雞塞入豬肚內燉湯，聽起來令人好奇，想一下也覺得和味，於是人人都說要見識。對我來說無可也無不可，的確從未失望過。

然後還要在八寶鴨與糯米雞之間抉擇，其實兩者異曲同工，是把一隻雞塞滿糯米飯再炸，而非朝早飲茶慣見用荷葉包裹的那種，結果名副其實的糯米雞跑出。一頓盛宴，有兩道雞饌，大家才心滿意足。

往常冬天必然會吃古法羊腩煲，如今大熱天時，雖說開大冷氣，但不想再吃得心浮氣燥了，於是商議出的菜單如下：古法炆斑尾、豉汁蒸蟠龍鱔、焗雞蛋魚腸、酥炸生蠔、粉絲蝦煲、韭菜炒豬膶。俗語講句，夠吃有突。不過，大廚落力推介小炒王，反正是小菜一道，無所謂啦。

中式菜館和大牌檔的菜牌上總有小炒王，內涵大同小異，是送菜送飯普通不過的小菜，做這道菜看似不容易失手，但炒得出色的卻不多見，這次開眼界了。

小炒王是繼荷包雞之後上枱的第二道菜，賣相乍看亂七八糟（見圖），但仔細看清楚，材料非常多：芋頭絲、蝦仁、鮮魷、四季豆、銀魚仔、花生、油炸鬼、蒜蓉。難得吃起來相當香口，碟底亦不見漏出的油。大廚說，最重要拉油要拉得透，火候控制得要剛剛好，炒出來才惹味而不油膩，結果眨眼間搶吃清光，碟子可以「照鏡」。

噢，下次再去美味苑，豈不是必叫的有三道菜，嘗新的配額又少了一個。

梁家權