葉澍堃 - 灣仔金陵會「潮宮」 食精彩潮州菜｜葉Sir食經

認識了半個世紀的港大老同學Andrew周安橋最近在灣仔金陵會「潮宮」請食晚飯，那天中午斷食，留肚享用餐廳的潮州菜，「潮宮」位於灣仔道109號，一樓是餐廳大堂，二樓有數個金碧輝煌的貴賓房，寬敞舒適，安德魯是當年香港到內地搞房地產的第一梯隊，財富及好酒積聚不少，是夜為我們點了餐廳的招牌菜，也為我們帶來多瓶優質布根地紅白酒，大家一面享受美酒佳餚，一面𣈱談當年往事，把酒言歡，人生樂事。

晚餐前菜三款，取名冷艷三拼，分別是家鄉五香卷、黑松露蘑菇和潮式鮮蝦棗，雖然不是全部正宗潮州菜，但味道不錯，是佐酒佳品。跟着食來自汕頭澄海的五年獅頭鵝鵝頭，獅頭鵝身形龐大，最珍貴美味的部位是鵝頭和鵝頸，吸取了滷水精華的鵝頭甘香無比，鵝頸皮煙韌有咬口，跟布根地紅酒是上佳配搭。跟着食紅燒潮州翅，熱度十足的潮州翅香濃軟糯，加少許茅台酒，有點醬香味，滋味甚佳。下一道菜是清蒸紅瓜子斑，紅瓜子是太座的至愛，意想不到在潮州菜館也可食到，蒸魚火候掌控甚佳，魚肉鮮甜幼滑，太座舞魚頭舞得笑逐顏開，跟着食麻辣豆腐龍蝦肉，這是川菜，麻辣味道迷人，香滑的豆腐加上鮮甜的龍蝦香辣惹味，飲杯布根地Chambertin紅酒，感覺超正。「潮宮」雖然主打潮州菜，但為了迎合食客口味，連粵式蒸魚和麻辣川菜也做埋，難怪開業短短數月已口碑不俗。

普寧豆醬雞是我相當喜愛的潮州菜，當然要試試，瓦鍋雞充滿豆醬香味，雞肉香滑不韌，比早前在順德食的走地雞更適合我等無牙力阿伯的口味！香濃的普寧醬汁佐飯一流，食完普寧豆醬雞，忽然有種想食埋普寧豆腐的衝動，老同學二話不說，即時為我加點此道賣不起錢的潮州小菜，豆腐炸得香滑，蘸韮菜鹽水食味道一流。跟着出場是兒子最愛的鹹骨春菜煲，春菜味道有點似芥菜，現在一年四季都可以食到，是我們家中常食青菜，最佳食法是用排骨來煮，是夜的春菜煲非常精彩，大廚用的是用鹽醃過的靚排骨，春菜沒有偏甜感覺，鹹香迷人，兒子連最後一條也不放過，大讚好味。意外驚喜是有緣食到福州魚蛋，主人家把朋友從福州送給他的美食跟我們分享，認真慷慨，福州魚蛋特別之處是魚肉內有剁碎豬肉，有魚有肉的魚蛋口感豐富，連食幾粒，心滿意足。是夜人人最愛的是潮式煎伊麵，兩面黃煎得外層金黃酥脆，內層帶點汁，加糖醋來食，是近年食得最滿意的潮式兩面黃，看到身旁太座面上的顏色，有種說不出的親切感！甜品是反沙芋條和薑薯湯圓，都是正宗潮式甜品，大廚王文堅以前在「潮江春」掌廚多年，做潮州菜經驗豐富，「潮宮」有他坐鎮，潮菜自然做得出色。這裏的午市套餐價錢合理，特色二人套餐$398兩位，商務和潮宮四人套餐分別是$1680及$1380四位，豐儉由人，是商務宴請及跟親友吹水食飯好地方。

葉澍堃