葉澍堃 - 澳門銀河「萊佛士」 精美法國餐及下午茶｜葉Sir食經

最近跟太座到澳門倫敦人綜藝館看張敬軒演唱會，倫敦人綜藝館設施一流，坐得舒服，睇得開心，勝過香港老爺紅館多矣！演唱會可以帶來不少遊客和消費，希望香港啟德綜藝館早日落成，以後不用過大海睇騷！

軒公音樂會晚上8點開始，我們中午先到萊佛士酒店（Raffles Hotel）食午餐，這間銀河新酒店開業只有數月，大堂裝潢時尚高雅，綠樹林蔭（是真的樹），美侖美奐，最吸睛是用50000顆水晶和23000支水晶柱砌成的水晶燈，金光璀璨，氣派非凡。華萊士大堂吧（Raffles Lounge and Terrace）地方寬敞，我們坐在靠近Terrace一角的枱，大堂及陽台美景兩者兼得，餐前飲杯英國Fortnum and Mason氣泡茶，舟車勞頓一掃而空。大堂吧主廚Yorick蘇振強是做法國菜高手，曾經在法國、瑞士等地學藝及在米芝蓮三星餐廳工作，是充滿創意的年輕大廚，是日他為我們設計了很有法國地區風情的午餐，開胃敬菜是法國吉拉多（Gilardeau）生蠔配蘋果及墨西哥辣椒雪葩，口感清爽，香辣餘韻迷人，另一款敬菜是牛油果青瓜塔配巴馬臣芝士，香滑清爽軟綿盡在口中，即時胃口大開。

前菜是來自法國普羅旺斯（Provence）的Les Caillox番茄配餐廳自家製Ricotta Cheese，以法式醋汁調味，番茄汁多清甜， 加小杯番茄清湯，是充滿陽光氣息的前菜，勾起了多年前在普羅旺斯旅遊覓食的美好回憶。餐湯是布根地（Burgundy）的夏洛萊牛清湯，這是法國名牌白色乳牛，大廚用慢煮48小時的牛面頰肉和鹹香西班牙火腿做出肉味香濃的清湯，加上大廚席前刨下的白松露片，一飲傾心。主菜是布列坦尼（Brittany）炭烤海螯蝦，蘇大廚以龍蝦及海螯蝦慕斯作配，以經典法國Nantua醬汁調味，海螯蝦鮮甜嫩滑，食得開心，是當年在布列坦尼旅遊時常食之物。食罷這幾道菜，有種再度踏上法國普羅旺斯、布根地和布列坦尼美食之旅的感覺！

甜品是巴黎馬鞭草檸檬撻，這是酒店甜品總廚任樂軒的精心作品，任大廚曾經在國際甜品比賽中獲獎，是米芝蓮星級甜品大師，他以蜜餞連續慢煮檸檬7天，檸檬的苦澀盡除，檸檬內是凝乳、馬鞭草、Limoncello檸檬酒雪糕及檸檬泡沫，甜美芳香，是近年食過最美味的檸檬撻！配甜品是香濃咖啡及幾位金髮美眉在大堂彈奏的弦樂，陽光下如沐春風的感覺真好！

飯後參觀了酒店的房間，酒店共有450間套房，顏色以布根地紅及灰色為主調，優雅時尚，甚有品味和在家的舒適感覺，下次來一定要住返兩晚及飲杯免費奉客的Singapore Sling！

大堂吧最受歡迎是下午3點到5點半供應的下午茶餐，Afternoon Tea兩位$588 ，鹹甜美點選擇甚多，好像招牌泡芙、香橙朱古力撻、提拉米蘇、蟹肉多士、三文治及招牌鬆餅等，是在澳門飲茶食餅吹水好地方。

葉澍堃