腐乳佐飯的日子
2009/07/03 17:06:50
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飲食
最近朋友向我提及他在金融海嘯下的清貧生活，不禁讓我想起一些童年往事。記得以前的家境雖然不算窮困，但吃飯時都喜歡加一兩磚砂糖腐乳，又或蒸鹹魚，甚至用醬油和豬油來撈飯吃。我問朋友現在有沒有這樣過日子？他竟笑我傻了。
腐乳是五、六十年代窮等人家的恩物，那時幾仙一磚已成一碟上菜。這種一千年前已發明的「中國芝士」，流傳至今用來佐飯的人已極少，但用來炒通菜、配羊腩煲、蒸雞或者香口小食的，仍是極佳選擇。時代不同，現今很多身嬌肉貴，吃慣西方乳酪的小朋友，可能連腐乳的樣子都未曾見過，若叫他們用來佐飯，恐怕餓著肚皮也不肯嚐試。
一塊上等腐乳除了有黃豆香味外，口感更會軟滑如綿。做法是先用黃豆做成一板板的豆腐，再切割成腐乳一般的大小，再浸入鹽酒內，然後密封發酵至少半年。若發酵時間不足，香味和口感也自然欠佳。
現代人生活注重健康，凡食物都追求新鮮和高營養。那像上一代人可以一磚腐乳吃幾碗白飯？人大了確實連吃腐乳的機會都減少，甚至很多醃製食物都疏遠了。生活條件好無疑也選擇多了，但那個時代的清貧生活，卻在腦海中回味無窮。至少在我的成長路上，還依稀記得那個年代的魚鮮味、雞味、豬味、牛肉味．．．．．，哪像現在所吃的都是雌激素、抗生素、染色劑、加工化學劑．．．．．。我想這是生活進步，還是倒退？是幸福，抑或悲哀？
腐乳我現在換經常吃，我兒子也喜歡。現在在上海，一般能吃到最好的只有巨樹牌。正如人哥說的，那些所謂的桂林腐乳都不靈的。
送泡飯，除了腐乳外，我最喜歡橄欖菜和湖南剁椒。我外父是湖南人，所以我家里有上等待剁椒，這個辣啊。。。
立冬, 我近日都有食腐乳送飯, 都會一樣滿足
人哥，大臣哥依家潛緊水，等佢上番水面先搵佢啦。
很懷念真正的桂林腐乳,如果你吃過真正的桂林小作坊做的腐乳,那麽,所有超市裏面賣的腐乳你都沒辦法在吃的下去.我說這句話,因爲沒有任何地方的腐乳我沒嘗過..........
(千萬別相信超市裏面的桂林腐乳,那是流水綫上面的現代工業產品)
我沒有任何言辭去描述,大家有機會去桂林的話,找導遊帶你去買吧.
或者,你有幸,找欽差吧.
壽哥，我估體力勞動大的人先需要大量澱粉質的，你係老闆，用腦多過用力，梗唔駛食咁多飯啦。除非你成日做運動啦。
腐乳通菜, 也是一絕!
一直有個概念是"無送食飯飽"。但上次見個營養師時,佢叫我唔好食咁多飯,會血糖高咁話喎。
高手?我只係識食咋!我最失敗就係煮食!同美女廚神攪笑劇情有得揮架!
哈哈...
關EE.
Danny，腐乳又真係會令人狂吞口水的，不然怎會一磚腐乳可以食幾碗白飯呢。不過時至今日，靚腐乳大概要七十元一瓶了。真要買來回味一下。
關EE早晨，我估你都是一位烹飪高手，你有時間都要多的表演下廚藝啊。
Keith，腐乳搽麵包，我又未試過啊，會否很鹹呢？
嘩，石仁哥說五十以上才試過，不會吧！我無五十架喎。
腐乳真係中國人偉大的發明, 好味道, 保存耐, 煮餸又得, 撈飯又得, 放粥又得, 甚至搽麵包都好好食.......我都好鍾意食!!!
早晨呀立冬：
講起腐乳...我都幾喜歡食，
把它來撈熟茄子食都好好味架。
關EE.
捱腐乳的日子.都是五十以上的人才會試過吧.
看銀行外的小富.一朝喪失部份投資本錢.也不致於捱腐乳.頂多食少兩隻鮑魚..
相比住在深水埗籠屋的人.他們又要怎樣洩憤?..
聽完懷舊歌,過來又給我懷舊一番.
三味都試過,奇實都幾好食呀.
一路打字,一路回憶,重吞埋口水添,真是回味無窮.
今晚又瞓唔着啦!
舉行一個腐乳食行團啦
六哥，我一個人好難食一樽腐乳架，分分鐘擺到發霉呀。我都有好多年無食過喇。真係有點懷念。
嘩，如玉唔駛講到想喊咁喎，如玉是年青一代，應該唔鍾意食腐乳的。
奇哥，糖加白粥都唔算咩，我見過人食粥加辣椒醬架。
無端端，醃橄欖我就未吃過了，飛機欖同唔同醃橄欖呢？我應該食過飛機欖啊。
我有個食友推介銅鑼灣登龍街有利腐乳. 不妨一試
我想我吃不下
我試過糖加白粥，很多年前的事了。
還記得小時候的醃橄欖送粥也好好味哩!吃完裡面的橄欖核也比現在的果仁更可口!
係呀，公和真係出晒名，我由細食到大架。
腐乳食得多啦..以前深水埗北河街公和係極品.佢的豆腐花重正.豬油撈飯更加難忘.
想起童年時。
Have a nice weekend!
Frankie
豬油及腐乳佐飯,少時食到至今亦回味,正!
小時候，我都食過。
我估有機菜會好味滴——沒試過。
我記得有次在深圳吃過一次剛剛摘來的菜心，好吃得很。
May姐，是呀，韓國餐廳呀。
我好懷念以前的食物架，真係好有味道架。
花姐，普通超市的腐乳不是上等貨，最好去果間買名牌腐乳吧。
立冬：妳是在韓國料理吃的嗎？
我也吃過，不像樣；不過，泡菜放久了也不好吃。
不知是否年代變了，物質豐富了，吃什麽都沒有小時侯的好吃。
人也真是奇怪，到妳什麽都不缺乏時，就會眷戀貧乏時
——忽然得到的滋味！
我記得腐乳佐飯的日子，
在我們家也曾有過。
佩妮，＜廖孖記＞在佐敦啊，Citysuper都有售架。
「加一兩磚砂糖腐乳」...
這是我學生時代的最喜愛的食物。特別是「廖孖記」腐乳。
不過，曾經買過假嘅「廖孖記」腐乳....
立冬：妳所寫的腐乳制法是否本地制法？如用這方法做出來的腐乳就乾淨衛生兼有營養哦！
我記得小時候在內地，見我母親做腐乳卻是另類做法：冬天，在稻草上鋪上切成小塊的硬豆腐，過幾天，見豆腐上長出白毛；然後，在盤中盛熟鹽和辣椒粉，將長了毛的豆腐放進盤中，沾上鹽和辣椒粉，裝進玻璃瓶中，放置幾天就可吃了——很鮮美呢！
（有人會放酒和油；但我媽沒放。）
係呀!那個年代大家都好回味,雖然很便宜不起眼,
卻是一家人圍在一起互相搶吃的溫馨日子,
有時候嫌媽媽煮的菜不合胃口,
就用幾磚腐乳伴飯,
加些熟油更香滑,
明天去超市買一樽回家,
好讓回憶再能浮現。
一哥，首先一定要用乾淨的工具來夾腐乳，唔好用沾有雜質的筷子來夾，並且放在冰箱．
其次，據聞有些靚腐乳（廖孖記）是沒有加防腐劑的，所以容易壞是必然的事．如果你不是經常吃，可能就要買有防腐劑了．
或者請各位烹飪高手提供意見吧．
立冬 :
快人一步，理想必然達到 ! 我比這句野, 玩左10幾20年 ! 跟本很多事情 , 跟本就不需要這麼快 , 快未必好 , 慢亦不見是不好 !
這一磚腐乳也是老納我的恩物。一磚腐乳送上一碗白粥，這簡直是人間極品。
我也經常買來吃，就是保存最難。一瓶腐乳一開蓋，第一次吃是極品，可是，擺上些時日的話，就變灰色了，質都變了。
立冬有保存的好法子嗎？
哈哈，Lawrence，今日你快人一步，他日理想必然達到．
哈哈 ! 你知我一定會認為是悲哀啦 !