自揭靚湯之謎
以前對「陳皮」沒甚麼特別的感覺，但現在經常煲湯，發覺一塊靚陳皮是一鍋老火湯的靈魂。每次煲湯「陳皮」和「薑」都成了孖寶。不論是魚湯，還是鮑魚花膠雞，都要下一大片的。
最近在北角渣華道街市，本打算買新鮮嚮螺，卻在無心插柳下買了一罐陳皮。店主說有十年歷史，所以芬香撲鼻。說實話，有幾年歷史真的難以憑肉眼判斷，即使店主拿一塊出來讓我感受香味，也是無從分辨。只得買回家中慢慢品嚐。故此買東西若然沒有相關知識，難免要任人宰割。他說十年便十年，二十年便二十年，值多少便要付多少了。
煲靚湯除了材料新鮮和份量足夠外，湯鍋也是個重要原素。以前新屋入伙時，買了一個五層不锈鋼鍋。發覺不锈鋼鍋煲出來的湯水效果不太理想，沒有那種濃郁的感覺。幾年前又轉了一個日本火山岩製的湯鍋。推銷員說這個鍋安全耐用，即使乾燒幾個小時也不成問題，而效果比傳統瓦鍋有過之而無不及。回家試用後發覺所言非虛，煲出來的湯水十分濃郁，有種把湯料逼出精華的味道。
雖然煲湯是件容易的事，但試過很多朋友的湯水，發覺都比較清淡的，有種喝鹽水的感覺。所以「工欲善其事，必先利其器」，要喝靚湯，一定要買個好的湯鍋。而材料豐富也是一鍋靚湯的關鍵。
陳皮功效：
《本草綱目》謂其曰“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之龠，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。”陳皮味辛苦性溫，入肺脾二經，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。陳皮食用或者藥用，功效甚佳。陳皮富含揮髮油成分，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，具有芳香健胃和驅風下氣的效果；它有刺激性被動祛痰的作用，容易使痰液易咯出。
另外，陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素等多種營養物質，具有解毒、潤腸的功效，有效幫助腸胃毒素的排除，調節紊亂的胃腸道功能。在做湯的同時，加一小塊陳皮，不但具有化痰止咳的功效，還能讓煮出來的湯水有一股回味無窮的甘香味道。
補充：下鹽最好在自己碗中，不要在湯鍋中。下了鹽的湯水在翻熱時，除了會越煲越鹹外，聽說鹽會破壞湯中的蛋白質。所以下鹽時一定要在熄火後。
嘩，多謝你阿依依，將第一次俾左我，我好榮幸啊！
我第一次送星咋,真係好想追看落去,雖然好少自己煲湯,但知多d都好d呀.
你說得對極了! 我們一定要拉隊去你家喝湯啦!
哈哈，我都覺得唔似十年，但我未見過十年的陳皮，都唔知係點？所以我已講明無呢方面的知識，就要任人宰割了．我應該都已經被人狠狠地宰割了．
我都估到慳妹姐一定係自己晒陳皮架喇，下次見面唔該送的俾我啦．
雖然睇得唔係好清楚，但呢樽果皮最多兩年左右。 因為我自己親自晒果皮，過程並不麻煩，但要好多心機，而果皮由新到舊再到陳嘅轉變好慢，係以年計先至見到明顯分別，唔似人哥 (平凡人) 用綠豆浸芽菜，一個星期已見成效。
可惜現在不是新會柑上市時節，唔可以從頭講起，過去的工序亦冇想過要用相機拍低，不過有時間會另文講吓；至於話香港嘅天氣唔可以將果皮長時間保存，怕會發霉，亦未必全對，又係要花心機去處理，頭條網不乏高手，相信好多人都有晒果皮嘅心得，自己試過就知道啲「轎妙」，漸漸亦會領略到點樣分辨新舊，係抽象同實際嘅結合，好好玩。
石仁哥別說打攪，我最鍾意見到你，以後一定要常來我家啊！
立冬姐:
多謝你教番我丫...
對我黎講, 橙即係柑, 柑即係橙,... 我好搞笑吧??
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立冬好介紹.
薑越老越辣..陳皮越舊越香.都是廣東之寶.有次看電視訪問一位叔父,說到陳皮內面起黑點.則算舊和地道...
有些湖南柑充陳皮,极苦.聞說新會巳很少有柑了...附近還多...
陳皮咁化氣...而橘踰淮則為枳...過了淮河.北面多產枳..枳實也是葯..可瀉氣.氣頂肚谷則功效好.....打攪.
晚安.
May姐，鬼叫你整泡菜咩，引到人流晒口水啊，呵呵。
立冬：明天去食韓國菜？去撲下妳！
多謝專家教路啊！
立冬：我剛特意搬凳仔爬上柜頂，檢視過我那三罐“寶貝”，看看現在是啥“模樣”——嘿！“健康”得很，沒有一點“霉”態。謝天謝地！——要知道，這其中有一罐要“擔當重任”的啊！！
其實，也沒有什麽秘訣——主要就是一定要曬透！——又要涼透~！才好將它關進密不透風的鐵罐內——就是這么簡單！
立冬，快別折煞我了
！專家嘛——邊都沾不上！ 
一哥，我已邀請了專家過來講解製法了，待她忙完之後，就會來這裡發表心得，各位千萬要留意呀！
說起靚陳皮的話題,我想有幾分心得的 .
香港地方潮濕，要將陳皮存上十年廿年，這可不是件容易。我想過放在冷氣房中，結果還是發霉。有兩串，放在北京的家中，有接近八年了，仍然像當年般白色，不像買來的所謂十年陳皮霉霉爛爛。
如果有人說在香港將陳皮放上十年，那一定得打個問號。因為我試過各種方法，結果都是以發霉丟掉結局。
嘩，恭喜人姐，俾家人表揚咁犀利呀，咁你就繼續努力喇．
有陳皮的湯真係好飲好多呀！
我最近好有心跟你學煲湯架，昨天煲了東瓜、東菇、陳皮、龍骨、干貝湯，俾家人表揚呢！！
ktk，有你這篇文章補充更好，太感謝了！多謝支持！
立冬
看到妳說及「陳皮」，想起我以前曾寫了一篇這樣的東西，一找，果然找到。是2007年的寫作了。
對不起，借妳這裡的的平台，給我晒晒我的舊「陳皮」！
大陸回來，老婆翻尋我帶來的土產：「點解唔買些果皮番來？」
果皮這麼蓬鬆的東西，幾斤就是一大包，我怎能帶回來呢？
友人給我解困：「依家街市大把，廿五元一斤，何必山長水遠帶返來！」
昨天，起床見到燦爛的陽光，正是晒果皮的好日子，穿了衣服要去街市買果皮當兒，麻雀友來電搵腳，只有辜負了可愛的陽光去應戰。
踏進雀友家裡，見到他的騎樓，晒滿果皮，連忙問他是在那裡買的，多少錢一斤？
他祖藉是新會，盛產「新會柑」，當然對果皮有很深厚的認識：「不要去街市買，又貴又不衛生！自己到生果店買，回來後沖洗乾淨才開皮，不用擔心附有農藥，蟲屎！」他指着騎樓的果皮，「嗱！我買了兩箱，不用一百元，四圈麻雀時間就開了皮，有十多斤呀！」
今天，到附近的「裕記」食品超市買水果，竟見有很多箱「新會柑」在那裡，大大標題，每箱四十四大元，馬上拉它兩箱回來。
哈哈！近日那班師奶出外旅遊，老婆沒有麻雀打正在發炆熷，這兩箱，正好給她過過「手癮」！
蛋哥，上回的出書認購反應不太理想喎，五十本都唔夠，蝕死我了．
除非我將本書推介俾國內班同事啦，咁銷量一定好好了．
我老闆話，北方人其實都好鍾意飲湯架，只係唔識煲咋．
心之，你家陽光好的話，確實自己炮製最好．但我早出晚歸，在家晒陳皮就比較難了．
陳皮都是自家製，至少乾淨又知年份。
人哥一粒星，我又一粒星，仲差一粒啊（欽差未報到
）
三星拱月。
立冬呢篇直頭系畫龍點睛之作，連埋前面個幾十篇，可以出書啦！
要買陳皮，又要買煲。。。
繁華兄太客氣了，我只是知少少便來扮代表咋，希望各位高手不要笑啊．
Indy仔，橙皮不是陳皮啊，陳皮是晒乾左的柑橘皮，即是新會很有名果種，細細隻架．橙皮咁厚，睇個樣都知唔同啦．
陳皮浸軟之後仲一定要刮走裡面的＜瓤＞，咁樣至有功效架．如果唔係無益架．
多謝立冬,又學到了意想不到的煲湯知識,終生受用,謝謝…
陳皮論
睇神鵰，楊過中情花毒，一登大師在情花附近找到相剋之藥－－斷腸草。
即是說，凡有毒之處，附近必有解藥。
陳皮，是甚麼的解藥？
陳皮，大家都知，即是曬乾的橙皮。
而橙，小時候起，我每次吃，都會咳痰。小時不知其因，大時才知，橙其實是很濕的水果。而所謂濕，即是惹痰。
奇就奇在，陳皮（橙皮）的功效，是去濕，化痰。
即是說，本來好好的一個水果，果肉果汁惹痰，但其皮去痰。如果整個一起吃，應該皮肉效果剛好抵消，只是我們平日吃橙不吃皮，卻愛把皮曬乾做陳皮，來做其他料理。
陳皮，其實是橙肉的解毒劑。
這是我的想法。
indy
「富貴湯水」，我也想試試...可以外賣嗎 ?
有心人，不加陳皮當然沒問題啦。只是加左會更好呢。
人哥是我身邊的閃亮星星，妹子很感動呢。
沒錯，靚陳皮真的可以很貴，所以值多少錢，真的是見仁見智了。
我每次煲湯，最享受是煲湯時所發出的陣陣香氣，真的已經垂涎三呎了。那種混有陳皮的香味，確實令人無法集中精神！
我煲湯通常要喝兩天的，也發覺第二天的湯水比第一天更濃更香，而且用了隔油壺，所有油都去掉了，更加健康。
如果不落陳皮......後果會是？
要加陳皮星了
我煲湯與立冬比,那真的是;
立冬是月亮,我是星星.(欽差不准笑啊!!!)
在此談2個問題,我是外行,談談而已;
(1) 陳皮其實真的分很多等級的.例如;藥用的陳皮,那是人家的家傳密製,誰都不知道怎麽做的.可以賣到6000港元一兩.(6000港幣一兩,沒錯),我就嘗過一片,潮州人的東西,我也不懂好壞,反正與街市或雜貨鋪賣的味道有區別.
至於煲湯的陳皮,一般來説,香港雜貨鋪的四會陳皮賣10元錢5-6只.也可以啦.再低价點又有衛生和安全保障的話,買大公司的也可以啦,90元一大包啦.
(2) 煲湯,一般來説3小時足夠了.
但是,科學告訴我們,3小時的火力是可以煲出好味道,但是卻沒把有效物質全部煲出來的.
不信,大家煲一次豬骨湯做個試驗吧,也許可以告訴你,你以往的行爲浪費資源阿.
煲湯3小時以後,能喝老火湯了,味道很好.然後,把湯全部倒出來裝進其它的容器裏面.在注入清水去煲同一鍋的料第二次吧.
我告訴你,第二次煲出來的湯水比第一次的湯水更濃,更白.
爲何?
也許就是科學吧.當水裏面的有機物濃度達到稠密的時候,你再怎麽煲也是浪費電和煤氣.
我常常把第二輪煲出來的湯用來煮麵條或米粉吃.
大家試試吧....................
Wongi，我都估到是陳皮梅呢。
壽哥是富貴人家，最適合飲這種湯水。
May姐，晒果皮最緊要的是陽光，但我平日要上班，很難晒陳皮的，所以請我二姐幫忙最好，她的陽台晒甚麼都方便。
幸福富貴湯水,好!!
哈哈！立冬，真是富贵人家呢！
我爱吃陈皮的妹妹！
猜到吗?
陈皮梅呢！
立冬：果然有料到。
是的，陳皮確是食物中的好搭檔——妳現在已有一大罐了。
不過，像妳這樣識吃，想很快就有用盡之日。
可否考慮自己來曬；到時那罐吃完，就有自製靚貨接手出場了。（現在還未是時候，待秋涼時分，就可見市面上很多青綠色的柑橘擺賣——只取其皮，其肉反而賤如垃圾了。）
順口提示一句：陳皮最好用不透明的密封物體來存放；基於什麽原因就不甚了了。（像那種裝“立頓”茶葉的鐵罐就最適當了。我有一罐儲了七年多了，其它兩罐也有五年多；一點沒壞。我打算留一罐給女兒作嫁妝呢！不知未來親家識不識貨呢！呵呵！）
豆豆，靚陳皮可以很貴的。要買皮薄色深的，越陳年越香。不要新和厚的。至於價錢，我等大家估下先。（頭條網有很多專家的，但我唔係呢。
）
立冬真係好講究！
送講究星一粒！
Danny，個湯鍋在銅鑼灣崇光百貨有售，價錢唔記得是否六百幾？
個湯煲在邊處買?貴唔貴
我都想買番個呀.
姐姐..
買陳皮貴嗎???
第一。來埋睇，快來睇，有秘技睇