墨爾本「劉家小廚」繼續精采

2012/03/10 08:41:20 網誌分類: 生活

10 Mar

        最近每次到墨爾本，除了我最愛的「萬壽宮」外，「劉家小廚」也是我必定會到的地方。「劉家小廚」是劉華鏗（Gilbert）三父子創辦的中菜館，位於St.Kilda的AclandStreet。Gilbert是「萬壽宮」的創辦人，是澳洲飲食界的殿堂級人物，一手把「萬壽宮」打造成星級名店，入選S.Pellegrino世界最佳五十餐廳之一，Gilbert曾經退休了一段日子，四年前和兒子Jason及Michael重出江湖，開設了只有五十座位的「小廚」，短短幾年已經成為墨爾本的名店，經常滿座，大家若有意前往，切記要提前訂座。

        龍蝦炒奶嫩滑鮮甜

        兩個月前和太座在「劉家小廚」食了頓精采晚飯，找來BassPhillip酒莊的PhillipJones夫婦從老遠駕車來作陪客，還為我們帶來他的私人珍藏1989和2003的BassPhillipPinotNoirPremium，當地好友David則帶來ClosdelaRoche1990和Beausjour1990兩款我喜愛的紅酒。以往我在「劉家小廚」從未跟Gilbert遇上，皆因他經常出門，今次Gilbert沒有外遊，在餐廳為我們打點一切，我們食的菜當然全部由他發辦，Gilbert雖然已經七十歲，但毫無老態，每天仍然在餐廳巡視業務，敬業樂業，怪不得如此成功！

        頭盤Gilbert為我們準備了從Adelaide來的Mikimoto生蠔，這是從日本移民到澳洲的生蠔，在阿德雷德生根，海水味不太重，但蠔的金屬味突出，Aftertaste在口內戀戀不散，配的酒是ColdstreamHillReserve2010白酒，是Gilbert送給我們的「洗塵」白酒，跟生蠔是絕妙配搭，石議員最愛食潮州蠔烙，問Gilbert可否為我們做「澳洲蠔仔煎蛋」，這對Gilbert來說當然毫無難度，不用十分鐘，金黃色的「蠔仔煎蛋」便在我們面前出現，鮮甜的澳洲蠔仔跟香滑的煎蛋是完美配搭，人人讚好。

        跟着是每次在小廚必食的招牌小點「羊肉春卷」，澳洲的春羊（SpringLamb）經過冬天的休養生息，肉質特別嫩滑，加上一點點羶味，非常精采，味道更勝食慣的蝦肉春卷。

        在澳洲當然不能不試澳洲龍蝦，大廚為我們做了一道我在香港也未食過的「龍蝦炒奶」，做法是把去了殼的龍蝦肉來炒澳洲鮮奶、蛋白和忌廉，蛋白炒奶香滑無比，跟嫩滑鮮甜的龍蝦是天作之合！

        跟着食的「白靈菇節瓜甫」，最合太座口味，白靈菇爽滑、節瓜甫腍甜，是很有心思的配搭，比食龍蝦有益得多！Gilbert即興給我們每人一塊燒肉試味，剛出爐的燒肉皮脆肉香，肥瘦合度，肥肉晶瑩閃閃發光，想不到在澳洲也可以食到如此精采的燒肉！

        海鹽醃春羊簡單嚐真味

        下一道菜是「煎鴨胸」，維省的鴨肉質不俗，鴨胸煎得粉紅色，嫩滑得來帶點汁，配上翠綠的鮮露筍，賣相漂亮，似法國菜多過中菜，飲杯ArmandRousseau的ClosdelaRoche1990布根地紅酒，即時把香港常見的豬狼鴿拋諸腦後，還是澳洲鴨最受歡迎！

        跟着上菜是煎羊扒，每人一塊，配一片薄荷葉，也是似西餐多於中菜，澳洲春羊肉質鮮美，Gilbert為了保存羊肉的原汁原味，只用海鹽把肉醃過來煎，食到的是最原味的羊扒，是羊癡必食之選。是夜食的魚是半煎炸的（PatagoniaToothfish）牙魚，跟我們常食的銀鱈魚無大分別，煎炸得很香口，魚肉滑得來有點汁，最合太座心意。

        另一道Gilbert自創的小菜是用鴨膶腸和鵪鶉肉炒芥蘭，鵪鶉來自農場，每隻重二百克左右，味道不俗。更精采是即時加點的「炸春雞」，每隻重半公斤，據說是在阿德雷德BarossaValley葡萄田養的走地雞，炸得金黃香脆，雞味甚濃，雞肉鬆化帶汁，莊主Phillip認為是世上最好食的燒雞，配的酒當然是他酒莊釀製的1989BassPhillipPinotNoirPremium。

        柱侯牛腩入味腩汁撈麵極品

        上次在小廚食後念念不忘的炆牛腩，今次又有緣重遇，澳洲牛爽腩剛從屠房運來，特別新鮮，用柱侯醬來炆，腍得來有點嚼頭、牛腩汁用來撈生麵是天下美味。

        最後食的是「星洲炒米」，大廚用龍蝦爪挑出來的肉，加上叉燒和大量韮王來炒米粉，加點辣椒醬，好食到飛起！甜品實在吃不下，但澳洲水果則不能不試，我最愛澳洲芒果和Pickworthy黑櫻桃，百食不厭。

        「劉家小廚」的小菜做得用心，沒有花巧，選料新鮮，食材不時不食，加上Gilbert父子的人脈，侍應服務周到，能夠在短短幾年間成為墨爾本的人氣名店，絕非幸至。

        葉澍堃