「阿炎談吃」

最近讀了蔡瀾老師（因散文的寫法參考他）的「蔡瀾食典」和「蔡瀾食單」兩系列談吃的書，感到皆寫得十分過癮。其中尤好前者，因內裏雖寫的是基本食材，如牛羊雞鴨白菜冬菰等，不是「珍饌百味」，每篇篇幅也不長，但因瀾老是個能吃能煮的美食家，兼廣遊天下嘗遍各式食物，故文章在介紹食材之餘同時也滲了一些他旅遊和烹調，試吃等事情，於是一篇本來可能很呆板的食物介紹書，遂變得可讀性十足。尤其於炎這種對吃好奇但認識少的人而言，閱後真獲益不少。

今天較早時炎本來正為散文寫作選材抓頭，可憶及上述瀾老的書後，想自己多年來也吃過不少東西，遂也來寫寫自己對吃的體驗：

「肉類」

「牛肉」

軟熟者口感上佳，比豬肉好。但卻常吃到又韌又硬者（包括自己煮那些），那可真要命。彷如橡皮般嚼至牙痠才能弄碎下肚。而最喜歡吃的部位是「牛脷」，百食不厭。

硬的牛肉製品方面，肉片和肉乾炎也喜，但不常吃。

「豬」

炎最喜歡熱辣軟熟的午餐肉，煲湯後成條狀的瘦肉也不錯，香，淡卻入味。火腿則不好，覺得像在吃油膩的塑膠。厚大的「火腿扒」更敬而遠之。豬扒跟牛扒一樣會食其脂肪部分，連肉吃尤覺味美。但「梅菜扣肉」這道菜卻不大合胃口，覺脂肪過厚，又不愛吃梅菜。

「雞」

雞是炎最喜歡吃的肉類。當然新鮮屠宰者最好吃，但冰鮮者炎亦無妨。最愛吃的部位是腿和胸，貪夠滑又啖啖肉。雞翼尖和爪這類骨多肉少者就無甚興趣。基本上那類做法的雞炎也喜歡吃。曾聽聞雞粥吃後可補氣血，有回啤酒喝多了覺身體常發冷，試以此法治之，結果無效。想只是體質問題吧。

「鴨」

不大愛吃的一種肉。臘鴨更無興趣。覺得又硬又醎得要命。鴨胸也不覺好吃，很普通。較愛的鴨菜是「西檸軟鴨」，但主因其酸甜味道，肉是什麼倒也分不清。

「羊」

不常吃但喜歡嚐的肉類之一。個性很強烈。在外頭吃飯炎有時會因調味問題，分不清菜色的肉是牛或豬，雞或鴨，但羊卻不會。羊腩煲味道十分好，尤其與友好邊喝邊吃，味道更佳。

「菜類」

「生菜」

生菜之中，憑外表炎想莖部較白者為「西」生菜，較深色者為「唐」生菜。但不論那種炎也很愛吃，覺得入口很爽，又夠大塊，吃時豪氣暢快。

「芥藍」

此種非常普通的菜，炎起初以為其名是「芥『蘭』」，讀過瀾老的書方知原來從「藍」。這種菜有些許苦澀味，不過炎覺得卻是其主要魅力。口感十分爽脆，葉跟莖炎也一樣十分愛吃。

「菜心」

比芥藍更普通的菜。沒什麼個性。是喜歡吃，但程度只是一般。

「白菜」

大白菜不大喜歡，主因口感麻麻，嫌質地軟，入口後常成堆爛東西似的。反而小白菜則沒此問題，故很喜歡。炎吃菜都是愛「爽脆」。

「芥菜」

跟芥藍一樣都是有點苦味，但卻是炎很不喜歡的菜。主因都是因為質地「軟」。與芥藍比像是兩類菜。芥藍炎是百吃不厭，芥菜炎是「一吃即厭」，從來沒喜歡過。

二零一二年四月二十六日

晚上十時四十五分

炎澄魂字