南乳紅燒肉

南乳紅燒肉

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。補腎養血，滋陰潤燥。

原料：豬五花肉 500克雞蛋 2個生薑蔥香菜
調料：料酒 生抽 老抽淨水冰糖 紅腐乳汁

製作過程：
1）豬肉改刀成2X2的小方塊，加蔥薑料酒焯水去腥味。
2)肉下冷水鍋淖水30分鐘撇沫，然後加料酒噴香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸過肉，此時大火燒開後小火煮製40分鐘。（熟雞蛋一同放入）
3）開蓋加冰糖調味後，起鍋大火收汁撒蔥花調味，香菜點綴即可。

生抽和老抽比例要協調好，因為醬油本身有鹹味，所以不宜加鹽
最後起鍋時再下糖調味，能提到調味上色和增厚的作用