紅燒芋香獅子頭

紅燒芋香獅子頭

A. 瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺 50公克，雞蛋 1個，蔥末10公克，薑末10公克，芋頭 150公克，B.蔥2根，姜15公克，花椰菜 100公克，A .鹽3公克，水50cc，雞精粉 4公克，細砂糖 5公克，醬油 10㏄，料理酒 10㏄，白胡椒粉 1/2茶匙，香油 1茶匙，B.水800㏄，醬油60㏄，細糖 1茶匙

1.荸薺拍破後切成粒狀，花椰菜洗淨後切小塊汆燙約2分鐘，芋頭切丁後，下油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面乾硬後，瀝乾油撈起，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。以大火燒滾後，關小火煮約30分鐘。起鍋後，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。