乾炒豬肉絲

乾炒豬肉絲

用浸了辣味的油再加辣椒醬來幹煵豬肉絲，炒出肉裡的水分，炒入十足的香辣味。豆干芹菜，增色添香。用它在寒冷的日子裡做頭盤，暖胃又暖身。

豬肉 300克，醬油 1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，乾辣椒 15條，辣椒醬 30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑 15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜 80克，鹵豆腐乾 70克，醬油1茶匙，花椒粉 1捏

1.芹菜去葉洗淨，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝乾。
2.豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗淨，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒乾水氣，約6分鐘。將乾辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。