「WakuGhin」是國際名廚TetsuyaWakuda繼悉尼「Tetsuya」餐廳後的另一搞作，餐廳位於新加坡MarinaBay金沙商場二樓，在法國名店GuySavoy隔鄰，開業短短三年，已被《Restaurant》雜誌評為全球最佳五十餐廳之一，排名39，MieleGuide2013更選其為亞洲排名第二的餐廳，「WakuGhin」佔地八千方呎，有四間貴賓房，不做午市，晚上做兩輪，分別由六時半至八時半及八時半至十一時，餐廳沒有ALaCarteMenu，只供應十道菜的試味套餐，收費每位四百坡元，絕不便宜。
上次Tetsuya在香港時，已請他代為訂座，我們晚上到達「WakuGhin」，看到下層的金沙賭場人頭湧湧，進餐前我們先在餐廳的酒吧飲番杯，這裏有八十多款雞尾酒、日本清酒和威士忌等多款選擇。Waku的意思是像噴泉般向上射，Ghin則是銀色，是Tetsuya最愛的顏色，怪不得餐廳的裝潢以黑色和銀色為主，鐵板燒房間的裝修時尚簡約，我們在鐵板燒枱前坐下不久，兩位廚師捧出一大盤海鮮給我們過目，有蟹、蠔、大蝦、龍蝦和𩶘魚、JohnDory和海鱸等幾款魚。餐廳共有十六位大廚，為我們做菜的是Cory和Sia，都是地道新加坡人，餐廳酒牌內有各地佳釀，鄧名高為我們點了2003年的CortonCharlemagneBonneaudeMartray白酒及2005年的LeCorton紅酒，飲白酒時，兩位廚師已開始在鐵板上做菜，我們整晚邊食邊看，跟Cory和Sia分享做菜心得，享受美食之餘，有種在上烹飪課的感覺。
牡丹蝦配海膽魚子醬天下美味
第一道菜是「法國蠔配日式蒸蛋」，蒸蛋上是隻熟的法國蠔，以煙肉及菠菜精華調味，蒸蛋香滑，熟蠔則無特別之處，還是食慣的生蠔鮮味更為吸引，跟着食餐廳的招牌菜「牡丹蝦配海膽魚子醬」，海膽殼內有新鮮的海膽，牡丹蝦和魚子醬，賣相漂亮，加拿大牡丹蝦甜美動人，鮮甜的北海道海膽在口內溶化，加上鹹香的魚子醬，是天下美味，人人like爆，飲啖布根地白酒，感覺超爽！
下一道菜是「慢煮JohnDory魚配烤茄子」，紐西蘭的野生JohnDory肉滑鮮甜，跟嫩滑的茄子是上佳配搭，第四道菜也是海鮮，是「鹽焗阿拉斯加蟹腳」，Cory首先把大堆海鹽放在鐵板上，然後把兩排蟹腳放在鹽堆上，在蟹上放兩片綠葉，跟着把蟹蓋着，以60度低溫慢焗蟹腳，蟹腳吸取了海鹽的鹹味，和有檸檬香味的橄欖油，味道香滑鮮甜，超正！
跟着是「溏心蛋配黑松露薯蓉和魚子醬」，單看食材的配搭，未入口已知好食，流質的蛋黃超滑，加上黑松露獨特的幽香，和魚子醬的鹹鮮，好味到飛起，怪不得是百食不厭的招牌菜。
收費四百坡元的套餐當然不能沒有龍蝦及和牛等貴價食材，是夜食的是加拿大龍蝦，大廚把龍蝦斬件放在鍋內，再加進牛油和龍萵等香草，以60度低溫慢煮，龍蝦入口嫩滑鮮甜，太座則稍嫌牛油較膩。
A5Shiga和牛感覺美妙
晚餐的壓軸主菜是日本A5級Shiga縣的雪花和牛，大廚先捧出和牛給我們過目後，把薄薄的和牛在鐵板上輕煎至三四成熟，然後把牛肉送至我們面前，食時伴以炸香的蒜片、葱絲和手磨新鮮山葵，山葵把牛肉的肥油沖淡，飲杯布根地LeCorton紅酒，感覺美妙。
單尾是「𩶘魚清湯飯」，𩶘魚清湯鮮甜，湯內有片魚肉和飯，石議員是飯桶，無飯不歡，他認為湯飯有助把和牛的肥膩沖走，很快便把整碗湯飯食完，食甜品前，眾人先來一杯Gyokuro玉露，這是帶點海苔味的綠茶，清洗味蕾的效果甚佳。飲完玉露，老闆Tetsuya進來跟我們寒暄敍舊，跟着帶我們到外面向海的房間享用甜品，認識Tetsuya差不多兩年，他於一九八二年時從日本隻身到澳洲雪梨闖天下，在雪梨當了幾年廚工，後來自行創業，開設了「三頂帽」名店Tetsuya，成為國際名廚，他對食材質素要求甚高，好像餐廳招牌菜OceanTrout用的海鱒魚，是他在塔斯曼尼亞海灣所養殖，為的是要確保魚的質素合乎他的要求。
晚餐的甜品有兩款，分別是士多啤梨凍湯配荔枝椰子，和朱古力慕絲甜餅配雲呢拿及果仁。食甜品時，窗外海面上正在進行雷射幻彩燈光表演，彩色的雷射圖案，看得人人興高采烈：WaKuGhin的晚餐雖然昂貴，但勝在真材實料，所有食材都是優質合時，而且大部分是貴價海鮮，味道賣相俱佳，邊食邊看大廚做菜，確是賞心樂事，貴一點也是值得。
葉澍堃
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