灣仔活道和交加里一帶最近多了幾家高檔日本餐廳，分別是「吟彩」（GinSai）、鰭魯山（Rocan）和WagyuTakumi（好像沒有中文名字），地方最大是在交加里32號的「吟彩」，食的東西包羅萬有，從刺身、壽司、日本串燒、天婦羅到鐵板燒、關東煮和蒸籠料理，式式俱備。較有特色是關東煮和蒸籠料理。前者是在日本關東一帶的地道家常菜，有點像我們街頭的車仔檔，大廚用雞、牛和鰹魚等來熬湯，在湯內加入牛腩、香腸、蘿蔔和豆腐等，湯甜肉香，價錢合理，值得一試，在「吟彩」必試是招牌菜「蒸籠牛肉」，大廚在方形木蒸籠內放滿蔬菜，然後把和牛薄片鋪在菜上，電磁爐的熱力把牛肉的油脂溶掉，蒸得半熟的和牛原汁原味，食來一點不覺肥膩，蔬菜吸取了和牛的肉汁和油脂，香甜美味，是很聰明的烹調牛肉的方法。
價錢不菲不設散點
想專門食刺身和壽司的話，可以到活道18號地下的「鰭魯山」，這裏只有十二個座位，價錢絕不便宜，不設散點，只有大廚發辦的Omakase套餐，每位二千三百多元，在「鰭魯山」隔鄰是「WagyuTakumi」，做的是高檔法日Fusion菜，通常不做午市（當然亦有例外），大廚是日籍型男小西充（Konishi），以前在東京和巴黎星級名店掌廚，包括巴黎Taillevent和MichelRostarg及東京的Robuchon，擅長做帶日本色彩的法國時尚菜，他的法文流利，英語則尚待磨練，餐廳門面毫不起眼，不留意根本不會察覺它的存在，私隱度高，最適合不想見報的名人，怪不得在這裏不時會碰到城中的知名藝人和名流政客。
餐廳裝修簡約新派，只有一張可坐十二人的L形吧枱，枱後面是金色竹片圖案的牆，最吸引眼球的是很有明星氣質的型男大廚小西充和他的兩位助手，整夜在席前為食客烹調，邊看邊食，其樂無窮。「WagyuTakumi」不設散點，每晚只做九道菜的試味套餐，菜式由大廚每天視乎食材而設計，每位盛惠二千三百八十元，是三星級食店價錢，但口碑甚佳，皆因用的全部是最優質合時的食材，海鮮、家禽和牛肉大部份來自法國和日本，牛肉用的是A4級鹿兒島或佐賀和牛，質素絕對有保證，我在這裏食過一次晏和兩頓晚飯，每次都食得滿意。
我最愛這裏的前菜，經常食到的有「海膽龍蝦啫喱配魚子醬」，龍蝦啫喱鮮甜香滑，配甜美動人的海膽和鹹香的魚子醬，保證令你一食傾心，另一款印象深刻的頭盤是「牡丹蝦配溫泉蛋、海膽和魚子醬」，單看食材配搭，已經知道是美味的保證，香、甜、軟、滑、鹹和香滋味盡在其中，「味力」令人感動，飲杯布根地白酒，是人生最佳享受。另一道精采前菜是「烤肥拖羅配日本WaterShield水草和法國魚子醬」，輕烤過的拖羅肥美鮮香，百食不厭，跟香滑的日本水草、鵪鶉蛋和魚子醬是天作之合，味道甜美得難以形容！
其他頭盤有用鹿兒島和牛做的「牛肉他他」，生牛肉切成粗粒和幼粒兩款，以蛋黃醋調味，口感甚佳。這裏的「雜錦沙律」是太座的至愛，由二十種合時蔬菜組成，常見的有番茄、蠶豆、火箭菜、紅菜頭和椰菜仔等，有些菜生食，有些烘乾，有些用上湯灼熟，口感豐富，好食有益。湯我飲過兩款，分別是「牛肉清湯」配法國豆、紅色的蘿蔔和薄牛肉片，和「青海苔湯」配龍蝦、蘿蔔和柚子，味道清新甜美，飲得舒服。
餐單上通常必定有幾款海鮮，我食過的有「鹽燒北海道雪場蟹腳」、「雜錦刺身壽司」、「烤龍蝦」、「鐵板日本鮑魚」和「鐵板海鱸魚」和比目魚等。海鹽焗蟹腳食後難忘，海鹽把蟹的鮮甜味道帶出，跟在新加坡「WakuGhin」食Tetsuya的「鹽焗阿拉斯加蟹腳」有異曲同工之妙，兩位日籍名廚果然心靈相通。
大廚小西充做的烤龍蝦有點東方色彩，用椰奶和咖喱汁來調味，甚有創意，也很合我的合味。他做鮑魚也有一手，先用木魚湯，紫菜和鮮百合等來慢煮日本九州鮮鮑，鮑魚煮至腍身後，再用鐵板煎香，配清酒和醬汁，口感味道俱佳，他也會用鮑魚來煮risotto，但用的不是一般意大利米，而是用口感煙韌的薏米，加些蓮藕粒粒和大葱絲，薏米「risotto」爽口兼有咬口，跟香甜腍滑的鮑魚是神仙配搭！
法國鴨乳鴿肉嫩惹味
「WagyuTakumi」也是食法國鴨和乳鴿的好地方，ChefKonishi在法國名店工作多年，烹調家禽甚有心得，我有幸試過他做的煎焗法國Racan乳鴿和Challandais鴨，跟在巴黎星級餐廳食的不相伯仲。焗法國鴨肉質嫩滑，配帶幽香的黑松露，是人間美味，飲杯布根地紅酒，快樂便是如此簡單！
和牛是餐廳的招牌菜，食的通常是鹿兒島A4級（大廚認為A5級太肥）的牛柳和西冷，大廚用備長炭慢烤和牛四十分鐘，再放在鐵板上烤香，配黑胡椒汁、蛋黃醋汁、海鹽或鮮磨山葵同樣精采。牛柳嫩滑無比，西冷有點嚼頭，甘香而不肥膩，最合我意。這裏的甜品也很精緻，我食過的有綠茶CreamBrulee配雪糕、子薑慕絲及士多啤梨檸檬脆卷配玫瑰雪糕幾款，甜美動人，充滿法日風情，不用到巴黎和東京而能享受到如此精美的時尚法日Fusion菜，貴一點也是物有所值。
葉澍堃
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