整餅新人王奮鬥編織甜蜜夢

2014/01/03 08:41:25 網誌分類: 生活

03 Jan

        甜品師一雙巧手可變出無限可能。九十後女實習餅師吳宇森（Agnes）前年暑假加入酒店餅房實習，憑一道甜品「無花果與芝士」，於大專廚藝賽中力壓二十名對手，獲米芝蓮國際「九星名廚」杜卡瑟接見，成為餅房新人王。但Agnes說，做甜品給她最大的滿足感不是獲名廚接見，而是用心完成每件小事，她希望能在這個屬於她的舞台發光發熱，冀有天開設良心餅店，以甜品帶給港人正能量。記者唐溥晨

        理大酒店管理高級文憑二年級生Agnes坦言，自己性格「坐唔定」，「我喜歡體力勞動較多的工作，坐定定做文書工作不適合我。」三年前，她因興趣修讀時裝設計文憑，卻發現課程內容與想像大相逕庭，「我討厭單調乏味，但時裝設計追求概念，雖然可用衣車、畫圖，但始終係坐着對電腦，不及加入酒店餅房動手做甜品咁實在。」

        她遂在兩年前毅然轉系，經老師介紹下棄傳統文職，加入洲際酒店餅房。她表示，五個月來學到製作二十多款甜品，曾任杯裝甜品、迷你點心及下午茶三個位置，形容每天也是新挑戰。

        看着Agnes在餅房中彎身，純熟而工整地切拿破崙餅，很難想像她中學時沒修讀過家政科，原來「紅褲子」學藝，全靠一跌一碰成長，「好似造拿破崙餅，打忌廉都成日打過龍；切餅嗰時就好似切燒肉般，切到外皮碎晒，試過返屋企偷偷喊。」

        但Agnes未有向困難低頭，抱着「愈難愈要試」及工多藝熟的心態，愈戰愈勇，「最初我煎班戟時，連一個基本圓形都煎唔到，但𠵱家有每月都嚟食自助餐嘅客同我講『煎得好咗喎』，都開心！」

        愛廚房夠團結冀開甜店屋

        Agnes享受餅房中互相幫忙的氣氛，「設計師比較自私，成日強調你唔可以偷睇我嘅概念，唔可以偷睇我嘅作品，但餅房師傅就會主動邀請我試食，你試我嘅，我試你嘅，偷師之餘大家忙碌時亦互相幫忙，團隊精神令我鍾意餅房。」故在三個月實習期屆滿後，她便提出延長至半年。

        全球擁有第二最多米芝蓮星（共二十粒）的「九星名廚」杜卡瑟（AlainDucasse）與洲際酒店合辦SPOON餐廳，去年二月舉行專上院校廚藝比賽，選出十人獲杜卡瑟親授廚藝及共進午餐。Agnes憑「無花果與芝士」，一道集合了芝士餅黑朱古力片及雪葩的甜品，旗開得勝，但她都經過無數嘗試才成功。

        「最初顏色唔夾，食落味道又唔夾，因為無花果味道偏淡；最大問題係芝士餅上面有個雪葩，好容易滑落，多謝師傳建議雪葩下面放餅碎，先可以固定。」Agnes說，賽前一個月密密練兵，憑着無限熱誠，終在比賽中獲「相中」。

        她認為，杜卡瑟指成功秘訣不在乎追求名氣，而是用心做好小事，「希望開甜品店，一代傳一代，幫助有需要嘅人，顧客離開前感到快樂，帶正能量畀其他人。」